羊肝富含維生素A、優(yōu)質(zhì)蛋白及鐵元素，具有護(hù)眼、補(bǔ)血、增強(qiáng)免疫等功效，主要營養(yǎng)成分包括蛋白質(zhì)12-15克/100克、脂肪3-5克/100克、維生素A超過每日需求量的500%。
1、護(hù)眼功效
羊肝中維生素A含量極高，每100克可提供超過15000微克視黃醇當(dāng)量，能維持視網(wǎng)膜感光功能，預(yù)防夜盲癥和干眼癥。其含有的鋅元素可促進(jìn)維生素A轉(zhuǎn)運(yùn)蛋白合成，增強(qiáng)角膜修復(fù)能力。長期用眼過度人群適量食用有助于緩解視疲勞。
2、補(bǔ)血作用
羊肝的鐵含量達(dá)7-9毫克/100克，以血紅素鐵形式存在，吸收率是非血紅素鐵的2-3倍。配合豐富的維生素B12和葉酸，能促進(jìn)血紅蛋白合成，改善缺鐵性貧血。術(shù)后或月經(jīng)期女性食用可輔助恢復(fù)血容量。
3、免疫調(diào)節(jié)
羊肝中的優(yōu)質(zhì)蛋白提供全部必需氨基酸，支持免疫球蛋白合成。維生素A維持黏膜屏障完整性，減少病原體入侵。硒元素作為谷胱甘肽過氧化物酶成分，可增強(qiáng)中性粒細(xì)胞殺菌能力。冬季適量食用有助于預(yù)防呼吸道感染。
4、營養(yǎng)構(gòu)成
每100克羊肝含蛋白質(zhì)12-15克，生物價(jià)與雞蛋接近。脂肪以單不飽和脂肪酸為主，膽固醇含量約350毫克。礦物質(zhì)方面除鐵外，還富含銅、磷、鉀，其中銅含量可滿足成人每日需求的200%，參與膠原蛋白合成和能量代謝。
5、食用注意
高尿酸血癥患者應(yīng)控制攝入量，羊肝嘌呤含量達(dá)150-200毫克/100克。維生素A過量可能引發(fā)頭痛、骨痛，孕婦每日攝入不宜超過3000微克視黃醇當(dāng)量。建議每周食用1-2次，每次50-80克，搭配富含維生素C的蔬菜水果促進(jìn)鐵吸收。
食用羊肝時(shí)可搭配彩椒、西藍(lán)花等富含維生素C的蔬菜，提高鐵吸收率。建議采用快炒或白灼的烹飪方式，避免長時(shí)間高溫破壞營養(yǎng)素。高血脂人群可先焯水去除部分脂肪，痛風(fēng)急性發(fā)作期應(yīng)暫停食用。購買時(shí)選擇色澤鮮紅、表面光滑的新鮮羊肝，冷藏保存不超過2天。特殊人群如孕婦、嬰幼兒應(yīng)在營養(yǎng)師指導(dǎo)下控制攝入量。