紫甘藍(lán)涼拌前需要切絲焯水或鹽漬，搭配調(diào)味料和配菜拌勻即可。

紫甘藍(lán)質(zhì)地較硬，直接涼拌口感欠佳。切絲后放入沸水中焯燙10-20秒，撈出過(guò)涼水能保持脆嫩并減少草酸，也可用鹽腌制15分鐘擠干水分改善口感?；A(chǔ)調(diào)味用鹽、糖、醋和香油簡(jiǎn)單可口，蒜末、小米辣能增香提味，芝麻醬或花生醬可調(diào)成濃郁口味。搭配胡蘿卜絲、黃瓜片增加色彩層次，加入烤花生或白芝麻提升香氣。避免使用鐵質(zhì)器皿防止變色，現(xiàn)拌現(xiàn)吃能保留最佳風(fēng)味。血糖偏高者需控制糖量，胃腸虛弱者應(yīng)減少生冷攝入。

紫甘藍(lán)富含花青素和維生素，涼拌能最大限度保留營(yíng)養(yǎng)。選擇新鮮緊實(shí)的紫甘藍(lán)，去除外層老葉后充分清洗。調(diào)味時(shí)可先用糖醋汁軟化纖維，再加鹽防止出水。冷藏腌制半小時(shí)更入味，但不宜超過(guò)兩小時(shí)防止變質(zhì)。對(duì)堅(jiān)果過(guò)敏者應(yīng)避免添加花生等配料，可改用烤麩或豆腐干增加蛋白質(zhì)。日常飲食中適量食用紫甘藍(lán)有助于補(bǔ)充膳食纖維，但需注意與其他食材合理搭配保證營(yíng)養(yǎng)均衡。