味精主要是通過微生物發(fā)酵糧食原料如玉米、大米或小麥等提煉出來的，其核心成分是谷氨酸鈉。

味精的生產(chǎn)主要采用微生物發(fā)酵法，這是一種現(xiàn)代生物工程技術(shù)。首先選擇富含淀粉的糧食作物作為原料，例如玉米、大米或小麥，將這些原料進行粉碎和糖化處理，轉(zhuǎn)化為微生物可以利用的糖類物質(zhì)。隨后在嚴格控制的發(fā)酵罐中，接入經(jīng)過篩選和培育的谷氨酸產(chǎn)生菌，這些菌種在適宜的溫度、酸堿度和通氣條件下，能夠高效地將糖分轉(zhuǎn)化為谷氨酸。發(fā)酵完成后，通過一系列的提取、純化和結(jié)晶工藝，將發(fā)酵液中的谷氨酸分離出來，并與鈉離子結(jié)合形成穩(wěn)定的谷氨酸鈉晶體，即我們?nèi)粘Ｅ腼冎惺褂玫奈毒＿@種方法生產(chǎn)效率高，產(chǎn)品純度好，是現(xiàn)代味精工業(yè)的主流工藝。歷史上也曾存在從海帶等海藻中提取谷氨酸的方法，或者通過化學(xué)水解面筋蛋白來制備，但這些方法或因成本過高，或因工藝繁瑣，已逐步被更高效、更經(jīng)濟的發(fā)酵法所取代。

味精作為一種常見的增鮮劑，其主要成分谷氨酸鈉是人體所需的一種非必需氨基酸——谷氨酸的鈉鹽，廣泛存在于各種天然食物如番茄、蘑菇、奶酪中。在日常飲食中使用味精時，應(yīng)注意適量原則，避免過量添加以維持菜肴的自然風(fēng)味，同時對于需要控制鈉攝入的人群如高血壓患者，應(yīng)合理計算味精中的鈉含量。烹飪時通常在菜肴出鍋前加入味精，以避免長時間高溫加熱可能引起的鮮味損失。選擇信譽良好的品牌產(chǎn)品，并將其存放在陰涼干燥處，有助于保持其品質(zhì)。