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味精到底是什么?

患者：女，24歲

病情描述:
平時我做菜都會放味精，我覺得做菜放味精比較好吃，味精到底是什么?
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

味精是谷氨酸鈉的俗稱，屬于食品增鮮劑，主要通過發(fā)酵工藝從淀粉或糖蜜中提取，適量食用對健康人群無害。

1、成分來源

味精主要成分為谷氨酸鈉，通過微生物發(fā)酵玉米、小麥等淀粉類原料制成，與海帶、番茄等天然食物中的鮮味成分相同。

2、安全性

國際食品添加劑委員會認定味精為安全食品添加劑，正常烹飪使用不會導(dǎo)致健康問題，但高溫焦化可能產(chǎn)生微量有害物質(zhì)。

3、使用建議

建議在菜肴出鍋前加入，避免120℃以上長時間加熱，每日攝入量不宜超過6克，高血壓患者應(yīng)減少使用。

4、注意事項

部分人群可能對味精敏感，出現(xiàn)短暫頭痛或面部潮紅等癥狀，此類情況應(yīng)避免食用含味精食品。

日常飲食建議優(yōu)先通過香菇、海帶等天然食材提鮮，減少對人工鮮味劑的依賴，保持均衡膳食結(jié)構(gòu)。

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