羊骨湯變白的關鍵在于脂肪乳化，可通過大火熬煮、添加酸性食材、控制火候、提前焯水、持續(xù)攪拌等方法實現(xiàn)。

1、大火熬煮：

初始階段需用大火使骨髓中的脂肪快速析出，高溫促使脂肪顆粒破碎形成乳濁液。建議煮沸后保持15-20分鐘劇烈翻滾狀態(tài)，此時湯色會從清透逐漸渾濁，為后續(xù)乳化奠定基礎。

2、酸性輔助：

加入白醋或山楂等酸性物質(zhì)能降低湯水PH值，促使鈣質(zhì)和膠原蛋白溶解。酸性環(huán)境可加速脂肪球分解，每公斤羊骨添加5毫升食醋即可，過量會導致湯品發(fā)酸。

3、分段控火：

大火煮沸后轉(zhuǎn)中小火慢燉2-3小時，保持湯面微微顫動狀態(tài)。此階段脂肪與蛋白質(zhì)形成穩(wěn)定乳化體系，避免劇烈沸騰破壞已形成的乳濁液結構。

4、預處理去雜：

羊骨冷水下鍋焯水5分鐘，徹底去除血沫和雜質(zhì)。焯水后需用溫水沖洗骨塊表面浮沫，確保后續(xù)熬煮時雜質(zhì)不會重新混入湯中影響乳化效果。

5、機械乳化：

熬煮過程中每隔30分鐘用湯勺順時針攪拌2分鐘，機械力能促進脂肪微粒均勻分散。最后關火前可短暫開大火配合快速攪拌，能使湯色呈現(xiàn)理想的乳白色澤。

選擇新鮮羊筒骨或脊骨含髓量較高部位，搭配生姜、白胡椒等溫性香料既能去腥又促進脂肪乳化。熬制過程中避免頻繁揭蓋，持續(xù)恒溫環(huán)境更利于乳濁液穩(wěn)定形成。飲用前濾去表面浮油更健康，乳白湯體可搭配蘿卜、山藥等根莖類蔬菜增加膳食纖維攝入。冷藏后的羊骨湯會出現(xiàn)自然凝固現(xiàn)象，重新加熱不影響營養(yǎng)價值和口感，冬季每周食用2-3次有助于溫補氣血。