牛肉部位選擇需根據(jù)烹飪方式?jīng)Q定，推薦牛腩、里脊、牛肋排、牛腱子、牛霖五個(gè)部位。

1、牛腩：

牛腩位于牛腹部，富含筋膜和脂肪，長時(shí)間燉煮后口感酥爛。適合紅燒、清燉或制作咖喱，結(jié)締組織在慢火中轉(zhuǎn)化為明膠，湯汁濃郁。處理時(shí)建議先焯水去血沫，搭配蘿卜或土豆可解膩。

2、里脊：

牛里脊是脊椎內(nèi)側(cè)的純瘦肉，纖維細(xì)膩脂肪少。適合快炒、涮火鍋或煎牛排，高溫短時(shí)烹飪能保持嫩度。切割時(shí)逆紋切片，用蛋清或淀粉腌制提升滑嫩感，黑胡椒醬汁可突出原味。

3、牛肋排：

肋排間雪花脂肪分布均勻，烤制時(shí)油脂浸潤肌肉纖維。烤箱200℃先烤后燜能使骨頭酥香，刷蜂蜜水可形成焦脆表層。韓式燒烤或美式煙熏做法都能激發(fā)肉香，搭配泡菜解膩。

4、牛腱子：

牛腿部的腱子肉密布筋膜，鹵制后呈現(xiàn)晶瑩紋理。冷水下鍋加八角桂皮慢燉兩小時(shí)，冷藏切片成醬牛肉。壓力鍋可縮短烹飪時(shí)間，鹵汁中加入豆瓣醬增加層次感。

5、牛霖：

后腿上部牛霖肌肉纖維較粗但脂肪少，適合絞肉餡或切片爆炒。制作漢堡肉餅時(shí)混合20%肥肉提升多汁性，剁肉時(shí)加入冰水保持彈性。快炒時(shí)搭配彩椒和蠔油提鮮。

不同部位牛肉需匹配對應(yīng)烹飪方式才能發(fā)揮最佳風(fēng)味。牛腩和腱子適合低溫慢煮，里脊和牛霖適宜快速烹飪，肋排推薦烘烤。日?？蛇x擇富含肌氨酸的牛霖增強(qiáng)體力，燉煮牛腩時(shí)加山楂幫助軟化纖維。運(yùn)動(dòng)后攝入里脊肉補(bǔ)充蛋白質(zhì)，搭配維生素C豐富的青椒促進(jìn)鐵吸收。冷藏保存時(shí)用廚房紙吸干血水，冷凍前分裝避免反復(fù)解凍。