防止大米發(fā)霉長蟲可通過控制濕度、密封儲(chǔ)存、低溫保存、定期檢查、天然驅(qū)蟲五種方法實(shí)現(xiàn)。關(guān)鍵在于阻斷霉菌和蟲卵的生存條件，同時(shí)避免儲(chǔ)存環(huán)境二次污染。

1、控制濕度：

大米含水量超過14%易滋生霉菌。儲(chǔ)存前可晾曬或使用食品干燥劑，保持環(huán)境相對濕度低于65%。梅雨季節(jié)建議在米桶內(nèi)放置生石灰包或硅膠干燥劑，每5公斤大米配50克干燥劑即可有效吸潮。陶瓷、玻璃容器比塑料容器更利于防潮。

2、密封儲(chǔ)存：

真空密封能隔絕氧氣和蟲卵入侵。使用帶硅膠密封圈的儲(chǔ)米桶，或分裝成小份抽真空保存。開封后的袋裝米應(yīng)折疊袋口并用夾子固定，外層套防潮袋。長期儲(chǔ)存可選擇充氮包裝，氮?dú)鉂舛冗_(dá)98%時(shí)可抑制蟲卵孵化。

3、低溫保存：

溫度低于15℃可抑制米象蟲活動(dòng)。夏季可將米袋放入冰箱冷藏室，但需注意密封防串味。大量存米可用泡沫箱加冰袋臨時(shí)降溫，保持箱內(nèi)溫度20℃以下。北方冬季可利用天然低溫環(huán)境，將米桶放置于陰涼陽臺(tái)。

4、定期檢查：

每月翻動(dòng)米堆檢查是否有結(jié)塊、絲狀霉斑。發(fā)現(xiàn)霉變應(yīng)立即隔離處理，周邊未霉變大米需攤開暴曬2小時(shí)。檢查時(shí)注意米粒間是否存在黑色蟲糞或蛀孔，受蟲蛀大米需過篩后冷凍處理48小時(shí)滅蟲。

5、天然驅(qū)蟲：

花椒、大蒜、桂皮等香料含揮發(fā)性抑菌成分。每10斤大米放入紗布包裹的干花椒15克，或新鮮蒜瓣3-4粒。月桂葉驅(qū)蟲效果顯著，在米桶各層間隔放置2-3片即可。這些天然材料需每月更換以保證效果。

建議將大米按家庭成員半月消耗量分裝儲(chǔ)存，避免反復(fù)開合主容器。新米陳米應(yīng)分開存放，陳米優(yōu)先食用。搭配使用紫砂儲(chǔ)米罐與竹炭包可雙重防潮，竹炭每月需暴曬4小時(shí)恢復(fù)吸附性。烹飪前淘米時(shí)注意觀察水質(zhì)，發(fā)現(xiàn)漂浮油花或異味應(yīng)立即停止食用。日?？蛇m量儲(chǔ)備真空小包裝應(yīng)急米，既避免開封污染又便于災(zāi)害應(yīng)急。