餃子煮完不坨的關(guān)鍵在于控制水溫、煮制時(shí)間和撈取方式，主要有沸水下鍋、點(diǎn)水降溫、控制火候、及時(shí)撈取、過涼水五個(gè)要點(diǎn)。

1、沸水下鍋：

水完全沸騰后再放入餃子，此時(shí)高溫能快速讓餃子皮表面淀粉糊化形成保護(hù)膜。冷凍餃子需待水沸騰后轉(zhuǎn)中火下鍋，避免溫差過大導(dǎo)致破皮。新鮮餃子可保持大火，下鍋后立即用漏勺背輕推防止粘底。

2、點(diǎn)水降溫：

水再次沸騰后加入半碗冷水，重復(fù)2-3次。通過溫度驟變使餃子皮更筋道，內(nèi)餡均勻受熱。肉餡餃子需點(diǎn)水三次，素餡兩次即可。每次點(diǎn)水后待水面重新翻騰再加下一次。

3、控制火候：

全程保持水處于"蝦眼沸"狀態(tài)即底部有小氣泡持續(xù)上升但不過度翻滾。火力過大易煮破面皮，過小會(huì)導(dǎo)致餃子沉底粘連。電磁爐建議調(diào)至1600W檔位，燃?xì)庠畋３种谢鹌蟆?/p>

4、及時(shí)撈取：

餃子浮起后繼續(xù)煮1-2分鐘即可撈出，素餡煮制總時(shí)長約5分鐘，肉餡7-8分鐘。用漏勺從鍋邊入水抄底撈取，避免擠壓變形。撈完后輕震漏勺瀝干水分，不可長時(shí)間浸泡在煮餃湯中。

5、過涼水：

將撈出的餃子迅速過一遍涼開水或礦泉水，能使表皮收縮更緊實(shí)。水量需完全沒過餃子，晃動(dòng)容器使冷卻均勻，10秒后立即倒掉水分。此法特別適合需要存放的餃子，但現(xiàn)吃現(xiàn)煮的可省略此步。

煮好的餃子宜用竹制或陶瓷容器盛放，避免金屬器皿加速散熱產(chǎn)生水汽。搭配醋汁蘸食時(shí)可加少許香油形成油膜隔離水分。剩余餃子可平鋪晾涼后冷藏，再食用時(shí)用蒸籠加熱優(yōu)于微波爐。選擇高筋面粉制作的餃子皮，和面時(shí)加入1%食鹽和10%淀粉能顯著提升耐煮性。新鮮餃子建議水沸后煮制，速凍餃子可冷水下鍋更易保持形狀完整。