切開的香蕉容易氧化變黑，保存關鍵在于隔絕空氣、降低酶活性，可采用冷藏法、酸性浸泡法、真空密封法、蜂蜜涂抹法、檸檬汁覆蓋法。

1、冷藏保存：

香蕉切開后細胞破裂釋放多酚氧化酶，低溫能減緩酶活性。將切面朝下放置于密封盒中，墊一層烘焙紙吸收水分，冷藏可保存12小時。注意冷藏會導致果肉質(zhì)地變軟，適合后續(xù)制作奶昔或烘焙使用。

2、酸性浸泡：

維生素C能抑制氧化反應，使用1：5檸檬水1份檸檬汁兌5份水浸泡切塊30秒，撈出瀝干后裝保鮮盒。此法可保持色澤8小時，適合水果拼盤準備。白醋溶液5%濃度也有類似效果但可能影響風味。

3、真空處理：

使用家用真空機抽離包裝袋內(nèi)氧氣，能阻斷氧化反應鏈。真空狀態(tài)下冷藏保存可延長至24小時，果肉顏色基本不變。若無專業(yè)設備，可用吸管手動抽離密封袋空氣達到近似效果。

4、蜂蜜防護：

蜂蜜含天然抗氧化成分，薄涂切面形成保護膜。選擇液態(tài)蜂蜜用硅膠刷均勻涂抹，糖分滲透會輕微增加甜度。此法保存的香蕉適合直接食用，常溫下可維持6小時不褐變。

5、果肉冷凍：

將香蕉切塊平鋪冷凍2小時后轉(zhuǎn)密封袋，-18℃冷凍可保存1個月。冷凍會使細胞結(jié)構(gòu)變化，解凍后適合制作冰淇淋或烘焙。添加1茶匙菠蘿汁再冷凍能更好保持質(zhì)地。

保存切半香蕉需根據(jù)后續(xù)用途選擇方法，短期使用推薦酸性浸泡配合冷藏，長期保存適合冷凍處理。搭配富含維生素C的水果如橙子、獼猴桃共同存放能增強抗氧化效果。避免使用金屬容器盛放，銅鐵離子會加速氧化。每日攝入200-300g香蕉可補充鉀元素，但胃酸過多者應控制空腹食用量。運動后搭配酸奶食用能加速電解質(zhì)平衡恢復，糖尿病患者需注意單次攝入不超過100g。