真假藕粉可通過(guò)觀察顏色、測(cè)試溶解性、檢查質(zhì)地、聞氣味、查看配料表等方法辨別。優(yōu)質(zhì)藕粉呈淡粉色或灰白色，冷水沖調(diào)后呈均勻糊狀，具有蓮藕清香，配料表僅含純藕粉。

1、觀察顏色：

真藕粉顏色自然呈淡粉色或灰白色，因蓮藕含多酚氧化酶易氧化變色。假藕粉常添加色素呈現(xiàn)不自然的亮白色或過(guò)分紅潤(rùn)，部分劣質(zhì)產(chǎn)品可能夾雜黑褐色顆粒。沖泡后真藕粉湯色微黃透亮，假貨可能出現(xiàn)分層或懸浮物。

2、測(cè)試溶解性：

取少量粉末用冷水沖調(diào)，真藕粉會(huì)先形成團(tuán)狀后緩慢溶解為均勻糊狀，因藕淀粉顆粒遇水膨脹需時(shí)間。假藕粉含大量廉價(jià)淀粉如木薯粉會(huì)快速溶解或結(jié)塊不散，部分摻假產(chǎn)品可能產(chǎn)生絮狀沉淀。

3、檢查質(zhì)地：

真藕粉觸感細(xì)膩帶有輕微顆粒感，手指揉搓有沙沙聲，因保留蓮藕纖維組織。假藕粉質(zhì)地過(guò)于光滑或粗糙，可能摻入滑石粉增加重量。沖泡后真藕粉口感綿密略帶嚼勁，假貨可能出現(xiàn)膠質(zhì)感或粉渣感。

4、聞氣味：

優(yōu)質(zhì)藕粉散發(fā)清新蓮藕香，低溫加工工藝保留天然芳香物質(zhì)。劣質(zhì)產(chǎn)品可能無(wú)味或有霉味、酸敗味，部分添加香精的假藕粉氣味刺鼻。熱水沖泡后真藕粉香氣更明顯，假貨可能出現(xiàn)化學(xué)異味。

5、查看配料表：

純藕粉配料應(yīng)僅標(biāo)注"蓮藕"或"藕淀粉"，國(guó)家規(guī)定藕粉含量≥50%才可稱(chēng)藕粉。摻假產(chǎn)品常標(biāo)注"復(fù)合藕粉"并含麥芽糊精、玉米淀粉等輔料，部分甚至添加防腐劑和甜味劑。購(gòu)買(mǎi)時(shí)需認(rèn)準(zhǔn)GB/T25733標(biāo)準(zhǔn)。

日常選購(gòu)藕粉建議優(yōu)先選擇獨(dú)立小包裝產(chǎn)品，開(kāi)封后密封冷藏保存。真藕粉富含黏液蛋白、膳食纖維及鐵元素，適合作為早餐代餐或病后調(diào)養(yǎng)食品?？纱钆涔鸹?、蜂蜜調(diào)味，但糖尿病患者需控制添加糖量。沖調(diào)時(shí)建議先用少量冷水調(diào)勻再用沸水沖泡，避免結(jié)塊影響口感。若發(fā)現(xiàn)藕粉有結(jié)團(tuán)、蟲(chóng)蛀或異味應(yīng)立即停止食用。