白米和大米本質(zhì)相同，選擇取決于加工方式和營養(yǎng)需求，糙米保留更多膳食纖維和B族維生素，精白米口感更細膩。

1、加工差異：

白米是稻谷經(jīng)碾磨去除麩皮和胚芽后的精制米，大米則包含糙米、胚芽米和精白米等多種形態(tài)。糙米僅脫去谷殼，保留完整營養(yǎng)層，精白米經(jīng)過深度拋光損失約60%的維生素B1。加工越精細的米粒升糖指數(shù)越高，糖尿病患需謹慎選擇。

2、營養(yǎng)對比：

每100克糙米含3.4克膳食纖維，精白米僅0.4克。糙米的鎂含量是精白米的5倍，維生素E含量高出3倍。精白米在鐵、鋅等礦物質(zhì)吸收率上略優(yōu)，但整體營養(yǎng)價值低于未精制米。特殊人群如孕婦建議選擇強化鐵鋅的胚芽米。

3、口感特性：

精白米淀粉結(jié)構(gòu)更松散，烹煮后黏性適中，適合制作壽司、粥品等需要粘稠度的食物。糙米因保留皮層需浸泡后烹煮，咀嚼時有明顯顆粒感，日本研究發(fā)現(xiàn)其咀嚼次數(shù)比精白米多30%，有助于控制進食量。

4、健康適配：

減重人群適合用糙米替代精白米，其抗性淀粉可促進腸道益生菌增殖。術(shù)后恢復期建議選擇易消化的精白米，搭配小米等雜糧彌補營養(yǎng)缺失。存在麩質(zhì)過敏者需注意糙米可能含有微量谷蛋白。

5、烹飪技巧：

精白米建議米水比1：1.2，電飯煲精煮模式保留更多營養(yǎng)。糙米需提前浸泡2小時，使用高壓鍋能縮短40%烹飪時間?；旌吓腼儠r可將糙米與白米按1：3比例搭配，兼顧口感和營養(yǎng)。

日常飲食建議采用階梯式搭配法：每周3次糙米、2次胚芽米、2次強化營養(yǎng)精白米。運動后補充快碳可選擇精白米，搭配雞胸肉促進糖原合成。存儲時糙米需冷藏避免米糠酸敗，精白米注意防潮防蟲。特殊人群如腎病患者需控制糙米攝入量，避免鉀磷超標。