小米椒常溫保存通常可放置3-5天，實(shí)際保存時(shí)間受溫度、濕度、成熟度、儲(chǔ)存方式和表皮完整性的影響。

1、溫度影響：

環(huán)境溫度是決定小米椒保鮮期的關(guān)鍵因素。25℃以下陰涼通風(fēng)處可延長(zhǎng)保存至5天，超過30℃高溫環(huán)境易加速腐敗，2-3天內(nèi)可能出現(xiàn)軟爛。夏季建議置于空調(diào)房或北向陽(yáng)臺(tái)，避免陽(yáng)光直射導(dǎo)致水分流失。

2、濕度控制：

相對(duì)濕度60%-70%最適宜儲(chǔ)存。濕度過高易滋生霉菌，可墊廚房紙吸收多余水分；濕度過低會(huì)導(dǎo)致皺縮，可用透氣紗布覆蓋保持濕潤(rùn)。未清洗的小米椒表面天然蠟質(zhì)層能減少水分蒸發(fā)。

3、成熟程度：

青綠色未完全成熟的小米椒比紅椒更耐儲(chǔ)存，常溫下可多保存1-2天。采摘后繼續(xù)后熟的辣椒會(huì)釋放乙烯氣體，建議與香蕉、蘋果等易產(chǎn)乙烯水果分開放置。

4、儲(chǔ)存方式：

帶蒂保存能延緩水分流失，完整果柄可減少細(xì)菌侵入路徑。平鋪于竹籃比塑料袋密封更利于通風(fēng)，定期翻動(dòng)檢查有助發(fā)現(xiàn)局部霉變。破損辣椒需單獨(dú)存放避免交叉污染。

5、表皮狀態(tài)：

表面光滑無(wú)傷痕的辣椒保存期更長(zhǎng)。輕微劃傷可切除變質(zhì)部分后盡快食用，出現(xiàn)凹陷或發(fā)黏則需丟棄。冷藏前需擦干表面凝露，突然的溫度變化會(huì)加速細(xì)胞破裂。

對(duì)于需要長(zhǎng)期保存的小米椒，建議洗凈晾干后冷凍處理，可保持風(fēng)味6個(gè)月以上。短期儲(chǔ)存可制作成辣椒油或泡椒，高溫殺菌后密封保存。日常食用前注意觀察是否出現(xiàn)霉斑或異味，變質(zhì)辣椒產(chǎn)生的黃曲霉素耐高溫，烹調(diào)無(wú)法分解。搭配維生素C豐富的食物如青椒、西蘭花食用，可緩解辣椒素對(duì)胃腸黏膜的刺激。