綠豆芽可以放在冰箱冷藏保存，冷藏能延緩腐敗變質(zhì)。保存效果主要受溫度控制、密封程度、避光處理、擺放位置、保存時(shí)間五個(gè)因素影響。

1、溫度控制：

冷藏室溫度需維持在4℃左右最佳。溫度過(guò)高會(huì)加速綠豆芽呼吸作用導(dǎo)致纖維化，溫度低于0℃則可能造成細(xì)胞凍傷。建議使用冰箱溫度計(jì)監(jiān)測(cè)，避免將豆芽放置在靠近冰箱門(mén)或出風(fēng)口等溫度波動(dòng)大的區(qū)域。

2、密封程度：

需使用保鮮盒或保鮮袋完全密封。未密封的豆芽接觸空氣后易氧化發(fā)黃，同時(shí)會(huì)吸收冰箱內(nèi)其他食物氣味。可在容器內(nèi)墊一層廚房紙吸收冷凝水，密封前盡量排出袋內(nèi)空氣。

3、避光處理：

綠豆芽含葉綠素遇光會(huì)持續(xù)光合作用導(dǎo)致變綠老化。建議用不透明容器盛裝，或在透明容器外包裹鋁箔。冷藏室照明燈頻繁開(kāi)啟也會(huì)影響品質(zhì)，盡量存放在抽屜最內(nèi)側(cè)。

4、擺放位置：

應(yīng)放置于冷藏室中下層果蔬區(qū)，該區(qū)域溫度最穩(wěn)定。避免與乙烯釋放量大的蘋(píng)果、梨等水果同放，乙烯會(huì)加速豆芽莖部纖維化。同時(shí)需遠(yuǎn)離生肉海鮮防止交叉污染。

3、保存時(shí)間：

冷藏保存不宜超過(guò)3天。第一天維生素C含量下降約15%，第三天下降超40%。若出現(xiàn)粘液、褐變或酸味應(yīng)立即丟棄。短期保存可維持爽脆口感，長(zhǎng)期建議焯水后冷凍。

新鮮綠豆芽含水量高達(dá)95%，冷藏期間建議每日檢查狀態(tài)?？纱钆浜}卜絲、木耳等制作涼拌菜，高溫快炒能減少營(yíng)養(yǎng)流失。發(fā)芽過(guò)程中蛋白質(zhì)含量增加3倍，維生素C含量可達(dá)綠豆的6倍，但嘌呤含量較高，痛風(fēng)患者需控制攝入量。選擇粗壯挺直、芽體潔白、無(wú)腐爛的豆芽更耐儲(chǔ)存，根部帶少量須根更新鮮。家庭自發(fā)豆芽需注意容器消毒，避免沙門(mén)氏菌污染。