生綠豆放久了變成紅色一般不建議食用。綠豆變紅通常與氧化反應(yīng)或霉變有關(guān)，可能產(chǎn)生有害物質(zhì)。

綠豆在儲存過程中受潮或接觸空氣后，表皮中的多酚類物質(zhì)會發(fā)生氧化反應(yīng)，導(dǎo)致顏色由綠轉(zhuǎn)紅。這種變化可能伴隨營養(yǎng)價值下降，口感變差，但若未出現(xiàn)霉斑、異味等變質(zhì)跡象，少量食用可能不會引起明顯不適。需注意氧化后的綠豆中部分維生素和抗氧化成分已流失，且可能產(chǎn)生輕微澀味。

若綠豆變紅同時出現(xiàn)霉變、結(jié)塊、蟲蛀或散發(fā)哈喇味，則表明已發(fā)生微生物污染或脂肪氧化。霉變綠豆可能滋生黃曲霉菌等產(chǎn)毒真菌，誤食后可能引發(fā)胃腸不適甚至肝臟損傷。儲存不當?shù)木G豆還可能因蟲卵孵化導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性，食用后存在過敏或腹瀉風險。

日常儲存綠豆應(yīng)置于陰涼干燥處，使用密封容器隔絕空氣和濕氣。發(fā)現(xiàn)豆類顏色異常時，建議優(yōu)先觀察是否有其他變質(zhì)特征，必要時直接丟棄。特殊人群如孕婦、消化功能弱者或過敏體質(zhì)者更應(yīng)避免食用變色豆類。若誤食變質(zhì)綠豆后出現(xiàn)腹痛、嘔吐等癥狀，應(yīng)及時就醫(yī)處理。