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哪些菜放久了不能吃？

患者：女，21歲

病情描述:
自己一個(gè)人吃，那些菜都要好幾天才能吃完，哪些菜放久了不能吃？
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號(hào)
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

久置后不宜食用的蔬菜主要有發(fā)芽土豆、腐爛生姜、霉變花生、黑斑紅薯等。這些食物變質(zhì)后可能產(chǎn)生毒素或致病微生物，食用后可能引發(fā)胃腸不適甚至中毒。

1、發(fā)芽土豆

土豆發(fā)芽后龍葵堿含量急劇升高，誤食可能引起惡心嘔吐。發(fā)現(xiàn)芽眼發(fā)綠應(yīng)整顆丟棄，不可切除發(fā)芽部分后食用。

2、腐爛生姜

腐爛生姜會(huì)產(chǎn)生黃樟素等致癌物，即使切除霉變部分仍有風(fēng)險(xiǎn)。儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)保持干燥，出現(xiàn)軟爛需立即丟棄。

3、霉變花生

霉變花生可能滋生黃曲霉菌，其毒素耐高溫且損害肝臟?；ㄉ首凕S變苦時(shí)禁止食用，建議購(gòu)買小包裝盡快食用。

4、黑斑紅薯

紅薯出現(xiàn)黑褐色斑塊可能感染黑斑病菌，高溫烹煮也難以破壞毒素。儲(chǔ)存時(shí)避免磕碰損傷，發(fā)現(xiàn)霉變立即丟棄。

建議定期檢查廚房存貨，葉類蔬菜建議3天內(nèi)食用完畢，根莖類蔬菜需陰涼干燥保存，所有食材烹飪前需仔細(xì)檢查新鮮度。

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