玉米適時(shí)收獲需觀察乳線位置、籽粒硬度、苞葉顏色、植株?duì)顟B(tài)及水分含量五個(gè)關(guān)鍵指標(biāo)。

1、乳線位置：

玉米籽粒乳線是判斷成熟度的核心標(biāo)志，當(dāng)乳線消失或僅剩1/3時(shí)表明淀粉完全沉積。過早收獲會(huì)導(dǎo)致籽粒干物質(zhì)積累不足，建議用指甲橫向切開籽粒觀察乳線位置，配合水分檢測(cè)儀確保籽粒含水量降至28%以下。

2、籽粒硬度：

成熟玉米籽粒呈現(xiàn)玻璃質(zhì)硬化特征，用牙咬出現(xiàn)清脆斷裂聲。未充分成熟的籽粒易留下齒痕，此時(shí)粗蛋白含量較低?？呻S機(jī)選取果穗中段籽粒進(jìn)行硬度測(cè)試，同時(shí)檢測(cè)百粒重是否達(dá)到品種標(biāo)準(zhǔn)值。

3、苞葉變化：

苞葉由青綠轉(zhuǎn)為黃白色且松散包裹果穗時(shí)，反映植株養(yǎng)分轉(zhuǎn)移已完成。注意區(qū)分正常黃化與早衰現(xiàn)象，早衰植株需提前收獲。檢查苞葉基部與穗柄連接處是否形成離層，這是生理成熟的典型特征。

4、植株?duì)顟B(tài)：

成熟期玉米莖稈下部3-4片葉枯黃，穗位葉保持綠色。莖稈含水量降至60%以下時(shí)易折斷，此時(shí)籽粒脫水速率加快。監(jiān)測(cè)田間50%以上植株出現(xiàn)上述特征即可開始機(jī)械化收獲作業(yè)。

5、水分控制：

機(jī)械直收要求籽粒水分在20-25%區(qū)間，過高易造成破碎損失?？刹捎煤娓苫蛱镩g站稈脫水方式調(diào)節(jié)，每日監(jiān)測(cè)水分下降1%左右為佳。東北地區(qū)需在霜凍前完成收獲，黃淮海地區(qū)注意避開陰雨天氣。

收獲后玉米的營(yíng)養(yǎng)保存與加工方式直接影響其保健價(jià)值。鮮食玉米建議蒸煮時(shí)保留2-3層苞葉以減少維生素流失，控制時(shí)間在15分鐘內(nèi)。干制玉米可搭配黃豆粉提升蛋白質(zhì)利用率，發(fā)芽玉米適合制作高γ-氨基丁酸功能食品。存儲(chǔ)環(huán)境保持相對(duì)濕度65%以下，定期翻曬預(yù)防黃曲霉毒素污染。運(yùn)動(dòng)后適量食用玉米能補(bǔ)充復(fù)合碳水化合物，但糖尿病患者需控制單次攝入量在100克以內(nèi)。