芒果切塊需掌握去核技巧與刀法，關鍵步驟包括選擇成熟芒果、豎切避開果核、網(wǎng)格劃果肉、外翻取果肉。

1、選果技巧：

成熟芒果表皮呈現(xiàn)金黃或橙紅色，輕按有彈性，果蒂處散發(fā)濃郁果香。未熟芒果需室溫放置2-3天催熟，避免冷藏導致果肉纖維化。特殊品種如澳芒需觀察果肩隆起程度，凱特芒則以果皮紅暈判斷成熟度。

2、刀具準備：

使用鋒利的廚師刀或水果刀，刀刃長度需超過芒果寬度。陶瓷刀可避免果肉氧化發(fā)黑，鋸齒刀適合處理纖維較粗的象牙芒。切前用熱水燙刀消毒，芒果洗凈后需擦干表面水分防滑。

3、豎切去核：

將芒果豎立于砧板，沿果核兩側1cm處平行下刀，得到三部分果肉。果核部分可用勺刮取殘留果肉。小臺農(nóng)等扁核品種可采用45度斜切法，貴妃芒需注意弧形果核走向。

4、網(wǎng)格劃刀：

將去核果肉果皮朝下，以1.5cm間距縱橫劃出網(wǎng)格紋，深度達果皮但不切斷。金煌芒等厚肉品種可切雙層網(wǎng)格，青皮芒需控制力度避免汁液飛濺。劃好后拇指頂住果皮中部向上推。

5、取肉保存：

外翻果肉用刀沿皮分離，切塊裝入密封盒冷藏保存不超過3天。接觸空氣的切面可淋檸檬汁防氧化，制作沙拉時建議保留0.5cm果皮作裝飾托底。冷凍保存需先平鋪預凍2小時再裝袋。

芒果塊適合搭配希臘酸奶或椰漿糯米食用，每日攝入量建議控制在200g以內(nèi)。糖尿病患者可選擇未完全成熟的青芒切塊，纖維含量更高。處理過敏體質(zhì)者應戴手套操作，殘留果核可曬干后煮水代茶飲。運動后補充芒果塊能快速恢復電解質(zhì)，但需避免與高蛋白食物同食影響消化吸收。