香菜在冰箱中保存新鮮不爛的方法主要有冷藏前處理、密封包裝、控制濕度、低溫分區(qū)存放、定期檢查。

1、冷藏前處理：

新鮮香菜需先去除黃葉和腐爛部分，保留根部約2厘米，用清水輕輕沖洗干凈后瀝干水分。潮濕是導(dǎo)致腐爛的主因，可用廚房紙包裹吸干表面水分，避免冷藏時(shí)凝結(jié)水汽。

2、密封包裝：

將處理好的香菜裝入食品級(jí)密封袋或保鮮盒，排出袋內(nèi)空氣后封口。密封環(huán)境能減少氧氣接觸，延緩氧化變質(zhì)。若用保鮮盒，可墊一層吸水紙吸收多余水分。

3、控制濕度：

香菜適宜保存在相對(duì)濕度90%-95%的環(huán)境中?？稍诿芊獯鼉?nèi)放入半張潮濕的廚房紙調(diào)節(jié)濕度，既能防止脫水又不至于過濕。避免直接接觸冰箱內(nèi)壁，防止低溫凍傷。

4、低溫分區(qū)存放：

置于冰箱冷藏室蔬果保鮮區(qū)通常4℃左右，遠(yuǎn)離溫度波動(dòng)大的門架位置。直立放置模擬生長(zhǎng)狀態(tài)，有助于維持細(xì)胞活性。不可與蘋果、香蕉等乙烯釋放量大的水果同放。

5、定期檢查：

每隔2-3天打開包裝檢查，及時(shí)清除發(fā)黃葉片。若發(fā)現(xiàn)凝結(jié)水珠需更換干燥的吸水紙。保存良好的香菜可維持7-10天新鮮度，出現(xiàn)軟爛異味應(yīng)立即丟棄。

中醫(yī)角度建議搭配生姜或陳皮少量同儲(chǔ)，其辛溫之氣可抑制霉菌滋生。日常取用后盡快密封，避免反復(fù)開合導(dǎo)致溫度變化。短期不用的香菜可焯水后擠干分裝冷凍，但香氣會(huì)減弱。保存期間避免接觸生肉汁液，防止交叉污染。若需長(zhǎng)期保鮮，可嘗試水培法：將帶根香菜插入清水瓶，每周換水并修剪根部，此法可延長(zhǎng)保鮮期至2周以上。