米飯保存不當(dāng)易滋生細(xì)菌，正確方法包括冷藏密封、冷凍分裝、二次加熱殺菌、真空處理、添加天然抑菌成分。

1、冷藏密封：

煮熟的米飯?jiān)谑覝叵路胖贸^2小時(shí)易滋生蠟樣芽孢桿菌，需用保鮮膜完全密封后放入4℃以下冰箱冷藏。冷藏保存時(shí)間不超過24小時(shí)，食用前需徹底加熱至中心溫度75℃以上。玻璃保鮮盒比塑料容器更不易殘留異味，密封前可撒少量飲用水防止米粒干硬。

2、冷凍分裝：

將米飯按單次食用量分裝至食品級密封袋，排出空氣后平鋪冷凍，-18℃環(huán)境下可保存1個(gè)月。冷凍米飯復(fù)熱時(shí)無需解凍，直接微波爐高火加熱3分鐘或蒸鍋上汽后蒸8分鐘，口感接近新鮮米飯。添加1-2滴植物油再冷凍可減少冰晶形成。

3、二次加熱：

隔夜米飯需用蒸鍋或微波爐進(jìn)行徹底殺菌處理，微波加熱時(shí)加蓋濕紙巾保持濕度。炒飯前將冷藏米飯打散，用200℃以上高溫快炒3分鐘以上，加入姜黃粉或蒜末可提升抗菌效果。電飯煲保溫功能不宜超過4小時(shí)，長時(shí)間保溫會產(chǎn)生黃曲霉毒素。

4、真空處理：

家用真空機(jī)抽除包裝內(nèi)氧氣可延長保存期，真空冷藏保存達(dá)5天，真空冷凍可達(dá)3個(gè)月。真空包裝的米飯復(fù)熱時(shí)需刺破包裝袋，避免蒸汽壓力導(dǎo)致爆裂。真空保存的米飯維生素B1損失率比普通冷藏降低40%。

5、天然抑菌：

煮飯時(shí)加入3%濃度的食醋或1片月桂葉可抑制細(xì)菌繁殖，適合需要外帶的便當(dāng)米飯。椰子油米飯抗菌性最佳，每100克米飯?zhí)砑?毫升初榨椰子油，冷藏保質(zhì)期延長至3天。紫蘇葉鋪底法可使米飯?jiān)诔叵掳踩娣?小時(shí)。

保存米飯需注意水分控制，冷藏米飯復(fù)熱前噴灑少量純凈水可恢復(fù)彈性，冷凍米飯建議制作成燴飯或粥類更易消化。搭配富含維生素C的涼拌菜食用能促進(jìn)鐵吸收，運(yùn)動(dòng)后建議選擇新煮米飯補(bǔ)充快速碳水化合物。糖尿病患者可選擇冷藏后抗性淀粉增加的米飯，血糖生成指數(shù)降低30%。鋁制飯盒不適合盛放酸性食材的米飯，不銹鋼保溫桶保存時(shí)長不超過5小時(shí)。