燉雞湯怎么燉好吃又營(yíng)養(yǎng)
關(guān)鍵詞：
營(yíng)養(yǎng)
燉雞湯要兼顧美味與營(yíng)養(yǎng)，關(guān)鍵在于選材搭配與火候控制。好喝的雞湯需要新鮮雞肉、合理配料與恰當(dāng)燉煮時(shí)間，營(yíng)養(yǎng)則依賴食材搭配與燉煮方式。主要有老母雞選材、去腥預(yù)處理、配料搭配、火候控制、調(diào)味時(shí)機(jī)五個(gè)要點(diǎn)。
1、老母雞選材：
選擇一年以上的散養(yǎng)老母雞，皮下脂肪適中，肌肉纖維更粗韌適合久燉。雞皮呈淡黃色且毛孔明顯的個(gè)體更佳，避免選用肉雞或冷凍雞。老母雞膠原蛋白含量高，燉煮后湯體更濃稠，氨基酸釋放更充分。
2、去腥預(yù)處理：
整雞需冷水浸泡1小時(shí)出血水，剪除尾部脂肪腺和殘留內(nèi)臟。焯水時(shí)加姜片、料酒，水沸后撇凈浮沫直至湯色清亮。這個(gè)步驟能去除90%以上腥味物質(zhì)，保留雞肉鮮味物質(zhì)不流失。
3、配料搭配：
基礎(chǔ)配料為老姜、枸杞、紅棗，冬季可加當(dāng)歸黃芪，夏季宜配百合蓮子。菌菇類如香菇、竹蓀能提升鮮味，根莖類胡蘿卜、山藥可增加甜度。注意藥材添加不超過三種，避免藥味過重掩蓋雞鮮。
4、火候控制：
大火煮沸后立即轉(zhuǎn)小火，保持湯面似開非開狀態(tài)。砂鍋燉煮3小時(shí)以上，高壓鍋40分鐘即可。文火慢燉能使肌纖維緩慢分解，游離氨基酸含量比急火燉煮高2-3倍。
5、調(diào)味時(shí)機(jī)：
食鹽需在關(guān)火前10分鐘加入，過早會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)凝固影響鮮味釋放?？勺眉由僭S白胡椒粉提鮮，但避免使用味精。盛碗后可撒蔥花或香菜增加風(fēng)味層次。
燉好的雞湯應(yīng)冷藏去除表面浮油后再加熱飲用，每周飲用2-3次為宜。搭配糙米飯或全麥面包食用可提高蛋白質(zhì)利用率，餐后1小時(shí)食用獼猴桃等維生素C豐富水果促進(jìn)鐵吸收。高血壓患者建議撇凈油脂，痛風(fēng)發(fā)作期不宜飲用。隔夜雞湯需煮沸后食用，存放不超過48小時(shí)。不同季節(jié)可調(diào)整配料，春季加鮮筍，秋季添栗子，使?fàn)I養(yǎng)與應(yīng)季食材結(jié)合。
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