生豬肉未經烹飪時呈現(xiàn)腥膻味與鐵銹味，可能攜帶寄生蟲或細菌，絕對禁止直接食用。

1、腥膻氣味：

生豬肉特有的動物性腥味來源于肌肉中殘留的血液和脂肪氧化產物，尤其是未充分排酸的肉品腥味更明顯。新鮮豬肉冷藏后腥味會減輕，但冷凍不當可能產生氨味。處理方法需徹底加熱至中心溫度71℃以上，通過紅燒、燉煮或煎烤等方式分解異味物質。

2、鐵銹口感：

生肉中血紅蛋白與肌紅蛋白接觸空氣后氧化，產生類似金屬的鐵銹味，這種味道會隨存放時間延長而加重。選購時應選擇色澤鮮紅、無滲液的肉品，烹飪前用清水浸泡1小時并多次換水，可減少血水帶來的異味。

3、潛在風險：

生豬肉可能含有旋毛蟲、弓形蟲等寄生蟲幼蟲，以及沙門氏菌、大腸桿菌等致病菌。日本曾有因食用生豬肉感染E型肝炎病毒的案例。必須通過-35℃深度冷凍15小時或高溫烹飪徹底滅活病原體，壽喜燒等半生做法仍需確保肉片燙煮10秒以上。

4、質地差異：

不同部位生豬肉口感差異顯著，里脊肉觸感滑膩帶膠質，五花肉因脂肪層分布會有顆粒感。這些生肉質地經過焯水、拍打等預處理可改善，建議將肉塊逆紋切薄片，用淀粉或蛋清腌制提升嫩度。

5、調味掩蓋：

部分地方飲食文化會通過重調味處理生豬肉，如云南"生皮"配蘸水、德國生豬肉碎抹面包等。這些做法仍需選用檢疫合格的肉源，家庭烹飪更推薦將豬肉制成臘腸、火腿等發(fā)酵熟食，既保留風味又確保安全。

日常飲食應避免任何形式的生食豬肉，處理生肉后需用肥皂水清洗器具。建議搭配蒜泥白肉、糖醋里脊等熟制菜品，補充優(yōu)質蛋白的同時保證安全。規(guī)律運動可促進蛋白質吸收，每周3次阻抗訓練有助于肌肉合成。出現(xiàn)誤食生肉后腹瀉發(fā)熱癥狀需立即就醫(yī)，預防性驅蟲治療可選擇阿苯達唑等藥物。