豬肚清洗可通過流水沖洗、面粉搓洗、白醋浸泡、焯水處理和刮膜去腥五個步驟高效完成。

1、流水沖洗：

將豬肚內(nèi)外翻轉(zhuǎn)后置于流動水下反復沖洗，重點沖刷褶皺處殘留黏液。冷水沖洗可初步去除表面雜質(zhì)，同時降低腥味。沖洗時可用手指輕刮內(nèi)壁，幫助分離附著物。

2、面粉搓洗：

取50克面粉均勻撒在豬肚內(nèi)外，雙手用力揉搓3分鐘。面粉的吸附性可帶走黏液和油脂，搓洗后靜置5分鐘再沖洗。此步驟重復兩次效果更佳，第二次可加入少量食鹽增強去污力。

3、白醋浸泡：

用200毫升白醋與1升清水混合，浸泡豬肚15分鐘。醋酸能分解脂肪并中和異味，浸泡后黏液更易脫落。對于較厚豬肚可延長至20分鐘，但不宜超過30分鐘以免影響口感。

4、焯水處理：

冷水下鍋煮沸后放入豬肚，加3片生姜和10?；ń啡バ?。大火煮3分鐘撈出，焯水能進一步清除殘留雜質(zhì)。焯煮時需用勺子撇去浮沫，此步驟可使豬肚收縮更緊實。

5、刮膜去腥：

用刀背輕刮豬肚內(nèi)壁白色薄膜，特別注意褶皺處的黃色硬膜。刮除后再次流水沖洗，徹底去除異味來源。處理后的豬肚應(yīng)呈粉白色且無滑膩感。

清洗完成的豬肚建議冷藏保存不超過48小時，烹飪前可再用料酒腌制10分鐘去腥。搭配白胡椒、山藥或蓮子燉煮能中和寒性，適合脾胃虛弱者食用。日常處理時可佩戴食品級手套防止手部沾染腥味，清洗工具需用沸水消毒。若需長期保存，可將處理好的豬肚分裝冷凍，解凍后口感仍保持彈性。定期食用豬肚有助于補充優(yōu)質(zhì)蛋白和胃膜素，但高尿酸人群應(yīng)控制攝入量。