干海參與鮮海參的主要區(qū)別在于加工方式、營養(yǎng)成分和食用方法，干海參經(jīng)過脫水處理便于保存，鮮海參則保留更多原始水分和活性物質(zhì)。

1、加工方式：

干海參通過鹽漬、煮沸、晾曬等多道工序脫水制成，水分含量低于15%；鮮海參捕撈后僅簡單清理，未經(jīng)過脫水處理，需冷藏保存且保質(zhì)期較短。傳統(tǒng)淡干工藝需耗時20天以上，而即食鮮海參通常采用速凍技術(shù)鎖鮮。

2、營養(yǎng)成分：

鮮海參保留更多水溶性維生素如B族及活性酶類；干海參在加工過程中部分膠原蛋白轉(zhuǎn)化為明膠，但蛋白質(zhì)含量濃縮后可達鮮品的6-8倍。兩者均含海參皂苷、硫酸軟骨素等核心營養(yǎng)成分，但鮮海參的多糖類物質(zhì)生物利用度更高。

3、食用方法：

干海參需經(jīng)過48小時以上泡發(fā)換水3-4次才能烹飪，適合燉湯或紅燒；鮮海參可直接切片涼拌或快速焯水爆炒，口感更爽脆。即食型干海參雖免泡發(fā)，但質(zhì)地仍較鮮品偏硬。

4、儲存條件：

優(yōu)質(zhì)干海參在陰涼干燥處可保存2-3年；鮮海參需-18℃冷凍保存且不超過3個月，冷藏狀態(tài)下僅能維持3-5天新鮮度。即食鮮海參多采用真空包裝延長保質(zhì)期。

5、適用人群：

術(shù)后恢復人群更適合食用易吸收的鮮海參；中老年人長期滋補可選擇性價比更高的干海參。痛風急性期患者應(yīng)限制食用干海參，因其嘌呤含量經(jīng)濃縮后較高。

日常食用建議根據(jù)體質(zhì)需求選擇：干海參泡發(fā)時可用純凈水加冰塊低溫慢發(fā)以保留營養(yǎng)，搭配小米、山藥等健脾食材更利吸收；鮮海參烹飪前用鹽水搓洗去除表面黏液，涼拌時搭配姜醋汁可中和寒性。兩類海參均不宜與含鞣酸水果同食，每周食用2-3次為宜，慢性病患者食用前應(yīng)咨詢醫(yī)師。選擇干海參時注意觀察參刺完整度與橫切面紋理，避免購買堿發(fā)過度的產(chǎn)品。