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干海參的肉質(zhì)可以初步判斷品質(zhì)，主要通過觀察肉質(zhì)厚度、紋理清晰度、干燥均勻度、色澤自然度等指標評估。

1、肉質(zhì)厚度

優(yōu)質(zhì)干海參肉質(zhì)肥厚緊實，橫向切開后可見明顯肌肉層次，劣質(zhì)品常因加工過度或摻假導(dǎo)致肉質(zhì)薄而松散。

2、紋理清晰

表面應(yīng)有縱向排列的整齊刺狀突起，紋理模糊或缺失可能經(jīng)過化學(xué)處理，正常發(fā)泡后優(yōu)質(zhì)品能恢復(fù)原有紋理結(jié)構(gòu)。

3、干燥均勻

整體含水量需低于15%，觸感干爽無黏膩，局部軟爛或結(jié)塊提示儲存不當(dāng)或添加增重劑，易導(dǎo)致霉變。

4、色澤自然

呈灰褐色或黑褐色為佳，顏色過于鮮艷可能含染色劑，表面白霜為正常鹽分析出，但過多鹽結(jié)晶可能影響口感。

建議選擇正規(guī)渠道產(chǎn)品，優(yōu)質(zhì)干海參經(jīng)充分發(fā)泡后體積可膨脹至原大小3倍以上，烹飪前需充分浸泡去除殘留雜質(zhì)。