長期使用的筷子可能滋生金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、黃曲霉菌、沙門氏菌和幽門螺桿菌等致病微生物。這些細菌主要通過食物殘渣殘留、潮濕環(huán)境儲存、清潔不徹底、家庭成員交叉感染以及木質(zhì)材料孔隙藏菌等途徑滋生。

1、金黃色葡萄球菌：

常見于筷頭凹槽處，該菌產(chǎn)生的腸毒素可導致急性胃腸炎。木質(zhì)筷子表面劃痕更易藏匿細菌，建議每月用沸水煮燙15分鐘，出現(xiàn)變色或霉斑應立即更換。

2、大腸桿菌：

通過生熟食混用傳播，可能引發(fā)腹瀉腹痛。竹制筷子吸水性強，潮濕環(huán)境下菌落數(shù)24小時內(nèi)可增長10倍。清洗后需徹底晾干，建議使用不銹鋼筷架保持通風。

3、黃曲霉菌：

在發(fā)霉筷子中檢出率高達37%，其代謝產(chǎn)物黃曲霉毒素具有強致癌性。筷子出現(xiàn)黑斑或酸味時需丟棄，避免與花生玉米等易霉變食物同處存放。

4、沙門氏菌：

多源于生肉蛋類污染，6小時即可在筷面形成生物膜。兒童及老年人使用受污染筷子可能發(fā)生敗血癥。建議生熟筷分開使用，塑料筷子每3個月更換。

5、幽門螺桿菌：

家庭共餐時通過唾液傳播，與慢性胃炎相關(guān)。該菌在筷子表面存活超48小時，感染者應使用專用筷子，陶瓷材質(zhì)更不易附著病菌。

日常應選擇密胺樹脂或304不銹鋼材質(zhì)的筷子，每周用食醋浸泡30分鐘殺菌。存放時保持筷筒干燥通風，避免陽光直射導致開裂藏菌。新筷使用前需用白醋煮沸消毒，外出就餐可攜帶折疊式便攜餐具。木質(zhì)筷子使用3-6個月后即使未損壞也應更換，夏季高溫潮濕環(huán)境下需縮短更換周期。定期用紫外線消毒柜處理可減少89%的細菌殘留，但無法完全替代物理更換。