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芽菜會滋生細(xì)菌嗎？

患者：女，29歲

病情描述:
平時生活中我們都愛吃芽菜，我在電視上看到芽菜也會滋生細(xì)菌，芽菜會滋生細(xì)菌嗎？
共1個回答
謝琪 主任醫(yī)師 去掛號
桂林市人民醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

芽菜可能滋生細(xì)菌，主要與種植環(huán)境不潔、儲存溫度不當(dāng)、加工過程污染、食用前未充分清洗等因素有關(guān)。

1、種植環(huán)境不潔

芽菜在濕潤環(huán)境中生長，若土壤或水源受污染可能攜帶沙門氏菌等致病菌。建議選擇正規(guī)渠道購買，食用前用流動水沖洗。

2、儲存溫度不當(dāng)

芽菜在5-60攝氏度環(huán)境下易繁殖細(xì)菌。冷藏保存可抑制細(xì)菌增長，室溫存放超過4小時建議丟棄。

3、加工過程污染

處理芽菜時刀具、砧板交叉污染可能引入大腸桿菌。生熟食分開處理，接觸芽菜前需徹底清潔雙手。

4、食用前未充分清洗

芽菜表面褶皺易藏匿細(xì)菌。流動水沖洗30秒以上可去除大部分表面微生物，涼拌建議焯水處理。

免疫力低下人群應(yīng)避免生食芽菜，出現(xiàn)腹瀉嘔吐等癥狀需及時就醫(yī)。日常儲存注意密封并盡快食用完畢。

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