發(fā)霉的大米即使多洗幾遍也不建議食用。大米霉變可能產(chǎn)生黃曲霉毒素等有害物質(zhì)，這些毒素耐高溫且難以通過清洗去除，主要危害包括肝臟損傷、致癌風(fēng)險、消化系統(tǒng)紊亂、免疫抑制和慢性中毒。

1、肝臟損傷：

黃曲霉毒素具有強肝毒性，長期攝入可能導(dǎo)致肝細(xì)胞壞死、肝硬化甚至肝癌。霉變大米中黃曲霉毒素B1的毒性是氰化鉀的10倍，常規(guī)烹飪溫度無法破壞其結(jié)構(gòu)。

2、致癌風(fēng)險：

國際癌癥研究機構(gòu)將黃曲霉毒素列為1類致癌物。即使微量攝入，長期積累也會顯著增加肝癌、胃癌等消化道腫瘤的發(fā)生概率，兒童和孕婦群體風(fēng)險更高。

3、消化系統(tǒng)紊亂：

霉變大米中的赭曲霉毒素會引發(fā)急性胃腸炎，癥狀包括嘔吐、腹瀉、腹痛。部分霉菌代謝產(chǎn)物可能破壞腸道菌群平衡，影響營養(yǎng)吸收功能。

4、免疫抑制：

某些霉菌毒素會抑制免疫球蛋白合成，降低淋巴細(xì)胞活性。長期食用可能導(dǎo)致反復(fù)感染、傷口愈合遲緩等免疫功能障礙，對術(shù)后患者和慢性病患者影響尤為明顯。

5、慢性中毒：

伏馬菌素等霉菌毒素具有神經(jīng)毒性，可能引發(fā)頭痛、頭暈、四肢麻木等癥狀。這些毒素在體內(nèi)代謝緩慢，容易造成蓄積性中毒，對嬰幼兒神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育危害顯著。

日常儲存大米應(yīng)保持環(huán)境干燥通風(fēng)，使用密封容器存放于陰涼處。購買時選擇顆粒完整、色澤均勻的新米，每次按需購買避免長期囤積。若發(fā)現(xiàn)米粒出現(xiàn)黃綠色霉斑、結(jié)塊或哈喇味，應(yīng)立即整批丟棄。建議搭配紅豆、綠豆等雜糧交替食用，既能豐富營養(yǎng)又可減少單種糧食霉變風(fēng)險。定期檢查糧倉角落和容器底部，梅雨季節(jié)可放置食品級干燥劑防潮。出現(xiàn)誤食霉變大米后持續(xù)腹痛或皮膚黃染等癥狀，需及時就醫(yī)進行肝功能檢查。