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發(fā)霉的堅(jiān)果能吃嗎？

病情描述:
剛要吃堅(jiān)果，打開瓶子發(fā)現(xiàn)發(fā)霉了，發(fā)霉的堅(jiān)果能吃嗎？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

發(fā)霉的堅(jiān)果絕對不能食用。霉變堅(jiān)果可能含有黃曲霉毒素等強(qiáng)致癌物，會引發(fā)急性中毒、肝損傷甚至癌癥。

1、黃曲霉毒素危害

霉變堅(jiān)果易滋生黃曲霉菌，其產(chǎn)生的黃曲霉毒素耐高溫且毒性強(qiáng)，微量攝入即可導(dǎo)致肝臟細(xì)胞壞死，長期接觸顯著增加肝癌風(fēng)險(xiǎn)。

2、急性中毒風(fēng)險(xiǎn)

誤食霉變堅(jiān)果可能出現(xiàn)嘔吐、腹痛、發(fā)熱等急性中毒癥狀，嚴(yán)重時引發(fā)肝衰竭，兒童及免疫力低下者癥狀更為顯著。

3、慢性健康損害

長期微量攝入霉變堅(jiān)果會導(dǎo)致毒素蓄積，可能誘發(fā)肝硬化、免疫抑制，孕婦食用還可能影響胎兒發(fā)育。

4、感官識別特征

霉變堅(jiān)果通常有哈喇味、表面可見菌絲或變色，但部分霉變?nèi)庋垭y以察覺，建議存放過久或口感異常的堅(jiān)果直接丟棄。

日常儲存堅(jiān)果需密封避光，開封后盡快食用，發(fā)現(xiàn)霉變應(yīng)立即丟棄整包避免交叉污染，選購時注意檢查包裝完整性。

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