田螺的可食用部分不限于頭部軟肉，螺肉、肝臟和生殖腺均可食用，但需注意安全處理。食用田螺主要涉及肉質(zhì)選擇、內(nèi)臟處理、寄生蟲風(fēng)險(xiǎn)、烹飪方法和營養(yǎng)差異五個(gè)方面。

1、肉質(zhì)選擇：

田螺頭部肌肉是主要食用部位，質(zhì)地緊實(shí)有嚼勁。螺足部肌肉也可食用但纖維較粗，通常需長(zhǎng)時(shí)間燉煮軟化。部分地方會(huì)食用螺殼內(nèi)包裹的裙邊組織，口感軟滑但產(chǎn)量較少。

2、內(nèi)臟處理：

螺體內(nèi)臟團(tuán)包含消化腺和生殖腺，其中深色部分可能蓄積重金屬需去除。淺黃色生殖腺在部分地區(qū)被視為美味，富含卵磷脂和微量元素，但過敏體質(zhì)者應(yīng)慎食。

3、寄生蟲風(fēng)險(xiǎn)：

田螺可能攜帶廣州管圓線蟲等寄生蟲幼蟲，需高溫烹煮15分鐘以上。野外捕撈的田螺建議清水暫養(yǎng)2-3天排凈雜質(zhì)，商業(yè)養(yǎng)殖品種相對(duì)安全。

4、烹飪方法：

爆炒田螺通常只取頭部肌肉，燉湯則可連殼使用增加鮮味。法式料理會(huì)食用整只蝸牛，中式烹飪更傾向去除內(nèi)臟。醬爆、鹽焗等做法對(duì)肉質(zhì)完整性要求不同。

5、營養(yǎng)差異：

頭部肌肉蛋白質(zhì)含量達(dá)15-18g/100g，內(nèi)臟部分富含鋅、硒等礦物質(zhì)但膽固醇較高。生殖腺含有較多不飽和脂肪酸，外殼熬湯可溶出鈣質(zhì)但吸收率較低。

食用田螺前需充分清洗外殼黏液，用牙刷刷洗縫垢。烹飪時(shí)加紫蘇、生姜等輔料既能去腥又可抑制寄生蟲活性。建議選擇正規(guī)渠道購買的養(yǎng)殖田螺，避免食用體積過小的野生個(gè)體。脾胃虛寒者應(yīng)控制食用量，搭配姜醋汁幫助消化。新鮮田螺觸碰觸角會(huì)立即收縮，外殼破損或散發(fā)異味的需丟棄。食用后若出現(xiàn)皮膚瘙癢、腹痛等癥狀應(yīng)及時(shí)就醫(yī)。