蛋糕在常溫下放置一晚通常不會變質(zhì)，但具體保存效果與蛋糕類型、環(huán)境溫度、配料成分密切相關。

1、奶油蛋糕：

含動物奶油的蛋糕在25℃以上環(huán)境存放超過4小時即存在變質(zhì)風險。奶油中的乳脂肪易滋生細菌，表現(xiàn)為表面發(fā)黏、酸味明顯。建議冷藏保存不超過48小時，食用前檢查是否有霉斑或異味。

2、水果夾心蛋糕：

新鮮水果裝飾的蛋糕保質(zhì)期顯著縮短。水果水分與糖分結合后易發(fā)酵，常溫下6-8小時可能變質(zhì)。芒果、草莓等軟質(zhì)水果比蘋果片更易腐壞，冷藏保存建議不超過24小時。

3、巧克力涂層蛋糕：

巧克力在30℃以上環(huán)境會產(chǎn)生油脂析出俗稱"開花"，雖不影響食用但口感變差。純可可脂蛋糕比代可可脂更耐存放，室溫陰涼處可保存12小時，冷藏可延長至3天。

4、戚風/海綿蛋糕：

不含易腐配料的蛋糕相對耐存。室溫密封保存24小時仍可食用，但水分蒸發(fā)會導致口感干硬。若添加了卡仕達醬等餡料，則需按奶油蛋糕標準處理。

5、芝士蛋糕：

重芝士蛋糕因高糖高酸環(huán)境抑制細菌，室溫可存放8-12小時。輕乳酪蛋糕需冷藏且不超過36小時。表面出現(xiàn)網(wǎng)狀裂紋或乳清滲出時需丟棄。

所有蛋糕隔夜存放建議冷藏并密封，食用前檢查是否有霉變、異味或質(zhì)地異常。含蛋奶制品蛋糕在夏季高溫環(huán)境下極易變質(zhì)，建議6小時內(nèi)食用完畢。若蛋糕曾暴露在蚊蟲環(huán)境中或已出現(xiàn)拉絲狀菌落，應立即丟棄。糖尿病患者、孕婦等特殊人群應避免食用存放超8小時的奶油類蛋糕。