泡發(fā)的木耳需在冷藏條件下保存24小時(shí)內(nèi)食用完畢，儲(chǔ)藏方法主要有密封冷藏、分裝冷凍、脫水干燥、真空處理、醋水浸泡五種。

1、密封冷藏：

將瀝干水分的木耳裝入食品級(jí)密封盒，覆蓋廚房紙吸收冷凝水，置于冰箱4℃冷藏區(qū)。此方法可延緩微生物繁殖，保持木耳彈性，但需注意冷藏時(shí)間超過24小時(shí)可能產(chǎn)生米酵菌酸毒素。

2、分裝冷凍：

按單次用量分裝至冷凍專用袋，排出空氣后-18℃冷凍保存。冷凍會(huì)使木耳細(xì)胞結(jié)構(gòu)改變導(dǎo)致口感變韌，適合用于燉煮類菜肴，解凍后需立即烹飪不宜二次冷凍。

3、脫水干燥：

用50℃以下熱風(fēng)烘干或晾曬至含水量低于12%，干燥過程需避免陽光直射。脫水后的木耳需密封防潮保存，復(fù)水時(shí)建議使用溫水浸泡2小時(shí)，營(yíng)養(yǎng)流失率比鮮品高約15%。

4、真空處理：

采用真空包裝機(jī)抽除氧氣后密封，配合冷藏可延長(zhǎng)保鮮期至3天。真空環(huán)境能有效抑制需氧菌生長(zhǎng)，但設(shè)備成本較高，開封后剩余木耳仍需當(dāng)日食用完畢。

5、醋水浸泡：

用白醋與水1：10比例配制浸泡液，醋的酸性環(huán)境可抑制部分細(xì)菌滋生。此方法僅適用于短期6小時(shí)內(nèi)保存，過度浸泡會(huì)導(dǎo)致木耳組織酸蝕影響口感。

儲(chǔ)藏過程中需定期檢查木耳狀態(tài)，出現(xiàn)粘液、異味或色澤發(fā)紅應(yīng)立即丟棄。建議每次按需泡發(fā)，500克干木耳泡發(fā)后約為5-6千克，家庭食用可選用小包裝干品現(xiàn)泡現(xiàn)用。再加熱處理時(shí)需確保中心溫度達(dá)到100℃并持續(xù)5分鐘以上，涼拌食用需用沸水焯燙3分鐘。搭配富含維生素C的彩椒、西蘭花等蔬菜食用，可促進(jìn)木耳中鐵元素的吸收利用率提升30%。