辨別香油純度可通過觀察顏色、聞氣味、嘗味道、測試沉淀和檢查價格等方法綜合判斷。純香油具有琥珀色透亮、濃郁芝麻香、微苦回甘、無沉淀分層以及價格適中的特點。

1、觀察顏色：

純正香油呈現(xiàn)透亮的琥珀色或深棕色，搖晃瓶身后顏色均勻無雜質(zhì)。摻假香油顏色偏淺或發(fā)黃，可能添加了色拉油或香精，靜置后可能出現(xiàn)顏色分層現(xiàn)象。工業(yè)生產(chǎn)的劣質(zhì)香油甚至?xí)霈F(xiàn)渾濁感。

2、聞氣味：

純香油具有濃郁的炒芝麻香氣，開瓶瞬間香味持久不刺鼻。摻假產(chǎn)品氣味淡薄或有哈喇味，部分添加香精的假香油會出現(xiàn)化學(xué)香精的刺鼻感，香味消散迅速?？蓪⑾阌偷卧谑中拇隉岷舐?，純香油香氣更醇厚。

3、嘗味道：

取少量香油舌尖品嘗，純正香油入口有芝麻焦香，略帶微苦后回甘。摻假產(chǎn)品味道寡淡或有油膩感，部分劣質(zhì)品會發(fā)澀。純香油吞咽后喉部會留有持久芝麻香，而勾兌油香味很快消失。

4、測試沉淀：

將香油倒入透明玻璃杯靜置24小時，純香油質(zhì)地均勻無沉淀分層。摻假油可能出現(xiàn)白色絮狀物或油水分層，這是因為添加了水或其他植物油。低溫環(huán)境下，純香油會輕微渾濁但仍保持均勻狀態(tài)。

5、檢查價格：

純芝麻油因出油率低約45%，市場價格通常在50-80元/500ml。價格低于30元的香油大概率摻入大豆油等廉價油。注意查看產(chǎn)品配料表，純香油應(yīng)僅標(biāo)注"芝麻"或"芝麻油"，出現(xiàn)其他油類成分即為勾兌產(chǎn)品。

日常選購香油建議選擇正規(guī)商超的知名廠家產(chǎn)品，注意查看生產(chǎn)許可證和保質(zhì)期。開封后應(yīng)密封避光保存，避免高溫環(huán)境。純香油富含維生素E和亞油酸，涼拌菜肴時最后淋入以保留營養(yǎng)，高溫烹炒會破壞其營養(yǎng)成分和香氣。適量食用香油有助于潤腸通便、延緩衰老，但每日攝入量建議控制在10-15克以內(nèi)。