煮熟的米飯?jiān)诔叵驴杀４?-6小時(shí)，冷藏3-5天，冷凍1-2個(gè)月，具體時(shí)長(zhǎng)受儲(chǔ)存條件、容器密封性和環(huán)境溫度影響。

1、常溫儲(chǔ)存：

米飯煮熟后置于25℃以上環(huán)境易滋生蠟樣芽孢桿菌，2小時(shí)內(nèi)食用最安全。夏季高溫時(shí)需縮短至1小時(shí)，建議使用帶蓋陶瓷碗存放，避免蚊蟲污染。剩余米飯需在1小時(shí)內(nèi)轉(zhuǎn)移至冰箱，室溫放置超過(guò)6小時(shí)可能引發(fā)腹瀉等食源性疾病。

2、冷藏保存：

4℃冷藏環(huán)境下米飯淀粉會(huì)發(fā)生老化回生，建議用保鮮膜貼面密封或裝入真空盒，可延緩水分流失。冷藏米飯復(fù)熱時(shí)需達(dá)到75℃以上持續(xù)2分鐘，搭配青菜、雞蛋等食材可提升營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。重復(fù)加熱不超過(guò)1次，冷藏第三天起需觀察是否有發(fā)黏、酸味等變質(zhì)跡象。

3、冷凍處理：

18℃冷凍可使米飯保存更久，分裝成單次用量并用鋁箔包裹能防止凍傷。解凍建議采用蒸鍋隔水加熱或微波爐解凍模式，冷凍米飯適合制作炒飯時(shí)使用，添加橄欖油可改善口感。注意冷凍超過(guò)兩個(gè)月的米飯會(huì)出現(xiàn)嚴(yán)重脫水，需丟棄處理。

4、變質(zhì)判斷：

出現(xiàn)明顯酸臭、粘液拉絲或顏色發(fā)黃即已變質(zhì)，黃曲霉毒素耐高溫且致癌。輕微異味但無(wú)肉眼可見霉斑的米飯也不建議食用，某些致病菌不產(chǎn)生明顯感官變化。孕婦、兒童及免疫力低下人群應(yīng)嚴(yán)格遵守24小時(shí)冷藏期限。

5、儲(chǔ)存技巧：

新煮米飯攤開晾至60℃再密封能減少冷凝水，木炭或食品干燥劑可吸收容器內(nèi)多余水分。不銹鋼容器比塑料更抑菌，定期用沸水燙洗儲(chǔ)存容器。東南亞傳統(tǒng)方法會(huì)加入少許椰汁或醋延緩腐敗，但需注意可能改變風(fēng)味。

日常保存米飯建議搭配高酸度配菜如泡菜、檸檬汁等抑制細(xì)菌，冷藏米飯制作蛋炒飯時(shí)先用少許油拌開米粒。運(yùn)動(dòng)人群可將冷卻的雜糧米飯分裝冷凍作為碳水補(bǔ)給，糖尿病患者注意冷藏后抗性淀粉增加可能影響血糖。特殊時(shí)期可采用高壓鍋二次滅菌延長(zhǎng)保存期，但營(yíng)養(yǎng)流失會(huì)顯著增加。