鮮香菇通過冷藏干燥、密封包裝、低溫保存、定期檢查、預(yù)處理等方法可延長保鮮期至7-10天。

1、冷藏干燥：

鮮香菇保存前需用廚房紙吸干表面水分，潮濕環(huán)境易滋生細(xì)菌導(dǎo)致腐爛。處理后的香菇放入透氣保鮮盒，底層墊干燥紙巾吸收冷凝水，避免直接接觸冰箱內(nèi)壁。冷藏溫度控制在2-4℃可抑制微生物活性，濕度維持在85%-90%能防止脫水干縮。

2、密封包裝：

采用食品級(jí)PE保鮮膜緊密包裹香菇菌柄與菌蓋交界處，阻斷氧氣接觸減緩氧化。真空密封袋抽除空氣后冷藏，可延長保鮮期至兩周。若短期存放，可用打孔保鮮袋維持適度氣體交換，防止厭氧菌繁殖產(chǎn)生異味。

3、低溫保存：

未及時(shí)食用的鮮香菇可急凍處理。清洗后焯水30秒阻斷酶活性，瀝干水分分裝至冷凍專用袋，-18℃冷凍可保存3個(gè)月。解凍時(shí)需冷藏緩慢回溫，避免溫差過大導(dǎo)致細(xì)胞破裂出水，影響口感與營養(yǎng)。

4、定期檢查：

儲(chǔ)存期間每2-3天查看香菇狀態(tài)，及時(shí)剔除變軟、發(fā)黏或出現(xiàn)褐斑的個(gè)體。變質(zhì)香菇會(huì)釋放乙烯加速周邊食材腐敗，發(fā)現(xiàn)菌褶發(fā)黑或散發(fā)酸味應(yīng)立即丟棄。完整無損的香菇可轉(zhuǎn)移至新容器，更換干燥墊紙后繼續(xù)保存。

5、預(yù)處理：

新鮮采收的香菇可先晾曬1小時(shí)蒸發(fā)表面水汽，剪去帶泥土的菌柄基部。較大菌蓋可切片后平鋪晾干，縮短后續(xù)干燥時(shí)間。處理時(shí)避免金屬刀具接觸，改用陶瓷刀可減少多酚氧化酶激活導(dǎo)致的褐變。

日常存放鮮香菇建議優(yōu)先選擇菌蓋厚實(shí)、邊緣內(nèi)卷的新鮮個(gè)體，菌褶潔白緊密者為佳。烹飪前用流水快速?zèng)_洗即可，長時(shí)間浸泡會(huì)導(dǎo)致水溶性維生素流失。搭配富含維生素C的彩椒、西蘭花等蔬菜烹飪，可促進(jìn)香菇中鐵元素吸收。若發(fā)現(xiàn)儲(chǔ)存后香菇輕微發(fā)蔫，可浸泡冷水10分鐘恢復(fù)飽滿狀態(tài)，但需當(dāng)日食用完畢。冷凍保存的香菇適合燉湯或煮粥，能最大限度保留鮮味物質(zhì)鳥苷酸。