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鮮香菇捂黑了還能吃嗎？

患者：女，58歲

病情描述:
鮮香菇捂黑了還能吃嗎？
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

鮮香菇捂黑后若僅表皮輕微變色且無(wú)霉斑異味，洗凈后可食用；若出現(xiàn)黏滑、霉變或酸腐味則需丟棄。

1、表皮氧化：

香菇切口或損傷處接觸空氣后氧化變黑，屬于正?，F(xiàn)象，切除變色部分后仍可安全食用。

2、水分滯留：

密封儲(chǔ)存時(shí)冷凝水浸泡導(dǎo)致局部發(fā)黑，需檢查是否伴隨組織軟化，未變質(zhì)時(shí)可快速焯水處理。

3、細(xì)菌污染：

表面出現(xiàn)黏膩感并散發(fā)異味，提示假單胞菌等微生物繁殖，必須整顆丟棄避免食物中毒。

4、霉菌滋生：

黑斑擴(kuò)散且?guī)в薪q毛狀菌絲，表明黃曲霉等產(chǎn)毒霉菌生長(zhǎng)，即使高溫烹煮也無(wú)法消除毒素。

建議購(gòu)買后攤開(kāi)陰涼通風(fēng)保存，2-3日內(nèi)食用完畢，出現(xiàn)異常色澤或氣味時(shí)果斷棄用。

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