催熟的水果有什么危害
關(guān)鍵詞：
水果
催熟水果可能對(duì)人體健康產(chǎn)生潛在危害，主要風(fēng)險(xiǎn)包括乙烯殘留超標(biāo)、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低、消化系統(tǒng)刺激、過(guò)敏風(fēng)險(xiǎn)增加以及可能存在的非法添加劑問(wèn)題。
1、乙烯殘留：
人工催熟常用乙烯氣體，過(guò)量殘留可能引發(fā)頭暈惡心。我國(guó)規(guī)定乙烯殘留量需低于0.05mg/kg，但個(gè)別商販可能違規(guī)超量使用。購(gòu)買時(shí)可聞果蒂處是否有刺鼻化學(xué)味，芒果、香蕉等后熟型水果更易出現(xiàn)該問(wèn)題。
2、營(yíng)養(yǎng)流失：
自然成熟的水果維生素C含量比催熟品高30%-50%，番茄紅素等抗氧化物質(zhì)合成不足。催熟香蕉的淀粉酶活性僅為自然成熟的60%，影響碳水化合物轉(zhuǎn)化。獼猴桃等提前采摘催熟的果實(shí)，葉酸含量會(huì)降低40%以上。
3、消化刺激：
未充分轉(zhuǎn)化的果酸和單寧酸可能刺激胃腸黏膜，兒童空腹食用易引發(fā)腹痛。生柿子催熟后鞣酸含量仍可能超標(biāo)，與胃酸結(jié)合會(huì)形成硬塊。部分人群食用催熟菠蘿會(huì)出現(xiàn)舌頭發(fā)麻等不適反應(yīng)。
4、過(guò)敏風(fēng)險(xiǎn)：
催熟過(guò)程可能改變蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)，增加致敏性。芒果表皮殘留的催熟劑可能引發(fā)接觸性皮炎，表現(xiàn)為嘴唇腫脹。部分催熟西瓜含有未分解的植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑，可能誘發(fā)蕁麻疹等過(guò)敏反應(yīng)。
5、非法添加劑：
個(gè)別商販?zhǔn)褂枚趸蚧蛞蚁├芤航?，可能造成硫超?biāo)。工業(yè)蠟涂抹可能含鉛汞等重金屬，去皮水果仍可能污染果肉。2019年某地市場(chǎng)監(jiān)管曾查處用氨水催熟檳榔的案例。
建議選擇當(dāng)季自然成熟水果，購(gòu)買時(shí)注意觀察果蒂是否干枯脫落、果皮色澤是否均勻。蘋果、梨等呼吸躍變型水果可在家用大米密封催熟。食用前用流水沖洗30秒以上，柑橘類可用小蘇打水浸泡。特殊人群可優(yōu)先選擇藍(lán)莓、草莓等非催熟型水果，每天攝入200-350克為宜。儲(chǔ)存時(shí)注意將催熟水果與蔬菜分開(kāi)，避免加速其他食材腐敗。
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