食用油脂制品指通過加工動植物油脂制成的食品原料或成品，包括氫化植物油、人造奶油、起酥油、植脂末、代可可脂等五類常見產(chǎn)品。

1、氫化植物油：

通過加氫工藝使液態(tài)油固化，用于延長保質(zhì)期和改善口感。過量攝入可能產(chǎn)生反式脂肪酸，增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。建議選擇標(biāo)注"零反式脂肪"產(chǎn)品，每日攝入量控制在20克以內(nèi)。替代方案可使用椰子油或棕櫚油。

2、人造奶油：

由植物油經(jīng)乳化、結(jié)晶制成，含80%以上脂肪。制作過程可能產(chǎn)生反式脂肪酸，烘焙時(shí)建議與黃油按1：1比例混合使用。注意查看成分表，避免含氫化植物油、單雙甘油脂肪酸酯等添加劑的產(chǎn)品。

3、起酥油：

專用于糕點(diǎn)制作的塑性油脂，能使面團(tuán)形成分層結(jié)構(gòu)。市售產(chǎn)品多含抗氧化劑，家庭自制可嘗試用豬油與植物油2：8比例調(diào)配。使用時(shí)應(yīng)控制油溫在180℃以下，避免反復(fù)煎炸。

4、植脂末：

又稱奶精，含氫化植物油和酪蛋白酸鈉。常見于速溶飲品和預(yù)包裝食品，每日攝入不宜超過15克?？蛇x擇脫脂奶粉或燕麥粉替代，沖泡咖啡時(shí)建議使用純牛奶。

5、代可可脂：

從棕櫚油等植物油脂中提取，用于巧克力替代品。部分產(chǎn)品含月桂酸可能影響血脂代謝，選購時(shí)應(yīng)認(rèn)準(zhǔn)非氫化工藝。黑巧克力愛好者可選擇可可含量70%以上的真巧克力。

合理控制食用油脂制品攝入需注意三點(diǎn)：烹飪時(shí)優(yōu)先選用橄欖油、茶籽油等單不飽和脂肪酸含量高的油脂；每日烹調(diào)油總量不超過30克；搭配深色蔬菜和堅(jiān)果有助于脂肪酸代謝。閱讀食品標(biāo)簽時(shí)重點(diǎn)關(guān)注氫化油、精煉植物油等成分標(biāo)識，特殊人群如心血管疾病患者應(yīng)嚴(yán)格限制植脂末、代可可脂等加工油脂攝入。保持飲食多樣性，適當(dāng)增加三文魚、亞麻籽等富含ω-3脂肪酸的食物，可平衡加工油脂帶來的健康風(fēng)險(xiǎn)。