煮雞蛋經(jīng)常會爆殼是什么原因
關(guān)鍵詞：
雞蛋
煮雞蛋爆殼可能由溫差過大、蛋殼結(jié)構(gòu)異常、煮制方法不當(dāng)、雞蛋新鮮度不足、火力控制不穩(wěn)等原因引起。
1、溫差過大：
冷藏雞蛋直接沸水下鍋時，蛋殼內(nèi)外溫差超過60℃易導(dǎo)致膨脹不均。建議將雞蛋提前室溫放置20分鐘或使用溫水浸泡5分鐘，煮制時冷水下鍋緩慢升溫，可加入1勺白醋軟化蛋殼。
2、蛋殼結(jié)構(gòu)異常：
蛋殼存在肉眼不可見的微裂紋或鈣質(zhì)分布不均時，受熱后應(yīng)力集中在薄弱點。選擇表面光滑無瑕疵的雞蛋，煮前用針在氣室端扎小孔釋放內(nèi)部壓力，使用蒸鍋隔水蒸制比直接水煮更安全。
3、煮制方法不當(dāng)：
全程大火沸騰會使雞蛋劇烈碰撞鍋壁。正確做法是水沸后轉(zhuǎn)中小火保持微沸狀態(tài)，水量需完全沒過雞蛋，加入食鹽可提升水的沸點。使用煮蛋器或定時器控制8-10分鐘中火煮制。
4、雞蛋新鮮度不足：
存放超過15天的雞蛋氣室增大，蛋清pH值升高導(dǎo)致粘附力下降。新鮮雞蛋沉入鹽水100ml水+6g鹽時呈45度斜立狀態(tài)，陳舊雞蛋會浮起。建議購買后7天內(nèi)食用，儲存時鈍端朝上。
5、火力控制不穩(wěn)：
電磁爐功率突變或明火受風(fēng)影響會導(dǎo)致水溫劇烈波動。選擇受熱均勻的厚底鍋，煮制過程避免頻繁揭蓋，可放入蒸架防止雞蛋直接接觸鍋底。關(guān)火后燜2分鐘再冷水浸泡。
日常煮蛋可搭配菠菜、胡蘿卜等富含維生素K的蔬菜促進鈣質(zhì)吸收，餐后30分鐘進行快走等低強度運動幫助蛋白質(zhì)消化。儲存時注意將雞蛋密封冷藏，避免吸收冰箱異味。煮好的雞蛋若暫時不吃，可涂抹少量橄欖油延緩變干，冷藏保存不超過3天。選擇富含ω-3脂肪酸的散養(yǎng)雞蛋，其蛋殼厚度通常比普通雞蛋高12%-15%。
免責(zé)聲明：本頁面信息為第三方發(fā)布或內(nèi)容轉(zhuǎn)載，僅出于信息傳遞目的，其作者觀點、內(nèi)容描述及原創(chuàng)度、真實性、完整性、時效性本平臺不作任何保證或承諾，涉及用藥、治療等問題需謹(jǐn)遵醫(yī)囑！請讀者僅作參考，并自行核實相關(guān)內(nèi)容。如有作品內(nèi)容、知識產(chǎn)權(quán)或其它問題，請發(fā)郵件至suggest@fh21.com及時聯(lián)系我們處理！
上一篇：檸檬可以放冰箱保存嗎
下一篇：蘋果梨南瓜火龍果熬果醬能吃嗎