涼拌豆腐是一道簡單易做的家常菜，主要食材為嫩豆腐，搭配調(diào)味料和配菜即可完成。制作方法包括豆腐處理、調(diào)味汁調(diào)配、配菜準(zhǔn)備和混合攪拌四個(gè)步驟。

1、豆腐處理：

選擇嫩豆腐質(zhì)地更佳，將整塊豆腐放入沸水中焯燙1分鐘去除豆腥味，撈出后放入涼開水中冷卻。用廚房紙吸干表面水分，切成2厘米見方的小塊，擺放在盤中備用。豆腐焯水時(shí)可在水中加入少許鹽，有助于豆腐定型不易碎。

2、調(diào)味汁調(diào)配：

基礎(chǔ)調(diào)味汁由生抽2勺、香醋1勺、芝麻油1勺、白糖半勺調(diào)制而成。可根據(jù)口味加入蒜末、姜末或辣椒油增加風(fēng)味。調(diào)味汁需充分?jǐn)嚢杈鶆?，使糖完全溶解，各種味道充分融合。喜歡麻辣口味可加入花椒油，偏愛酸甜口可增加醋和糖的比例。

3、配菜準(zhǔn)備：

常見配菜包括蔥花、香菜末、黃瓜絲、胡蘿卜絲等。配菜需洗凈后切細(xì)，黃瓜和胡蘿卜可先用鹽腌制約5分鐘擠出水分，使口感更脆爽。也可加入少量炒熟的花生碎或白芝麻增加香氣和口感層次。夏季可加入少許薄荷葉增添清涼感。

4、混合攪拌：

將調(diào)好的醬汁均勻淋在豆腐上，撒上準(zhǔn)備好的配菜，輕輕翻拌使豆腐均勻裹上調(diào)味汁。攪拌時(shí)動(dòng)作要輕柔，避免豆腐破碎。裝盤后可再淋少許芝麻油增香，撒上熟白芝麻或花生碎點(diǎn)綴。冷藏10分鐘后食用風(fēng)味更佳，豆腐能更好吸收調(diào)味汁的味道。

涼拌豆腐富含優(yōu)質(zhì)植物蛋白和大豆異黃酮，適合作為夏季開胃菜或配餐小菜。制作時(shí)注意食材新鮮度，調(diào)味料可根據(jù)個(gè)人健康需求調(diào)整，高血壓患者可減少醬油用量，糖尿病患者控制糖分添加。搭配全谷物主食和綠葉蔬菜，能形成營養(yǎng)均衡的一餐。冷藏保存不超過24小時(shí)，避免細(xì)菌滋生影響健康。