鑄鐵鍋內(nèi)的黑色物質(zhì)多為食物殘渣碳化或油脂氧化形成的頑固污漬，可通過小蘇打糊擦拭、白醋浸泡、粗鹽摩擦、土豆皮煮沸、高溫烘烤等方法安全去除。

1、小蘇打糊擦拭：

將小蘇打與清水調(diào)成濃稠糊狀，均勻涂抹于鍋體發(fā)黑處靜置20分鐘。小蘇打的弱堿性可分解油脂氧化層，配合軟布打圈擦拭能有效清除黑色沉積物，處理完畢后需用清水徹底沖洗并烘干防銹。

2、白醋浸泡：

按1：1比例稀釋白醋倒入鍋中煮沸，關(guān)火浸泡2小時。醋酸能與鐵氧化物發(fā)生反應(yīng)，軟化頑固黑垢，對于鍋底燒結(jié)的焦黑層特別有效。注意鑄鐵鍋浸泡后需立即擦干并薄涂食用油養(yǎng)護。

3、粗鹽摩擦：

取半碗粗鹽倒入微熱的鍋底，用廚房紙包裹鹽粒反復(fù)摩擦發(fā)黑區(qū)域。粗鹽的晶體結(jié)構(gòu)產(chǎn)生物理摩擦作用，配合鑄鐵鍋余熱可剝離附著不牢的碳化層，此方法適合處理新形成的淺層黑漬。

4、土豆皮煮沸：

將土豆皮與清水共同煮沸10分鐘，土豆皮中的草酸成分可溫和溶解鐵鍋表面黑膜。此方法清潔后鍋體不易殘留化學(xué)物質(zhì)，特別適合處理烹飪酸性食物導(dǎo)致的灰黑色氧化層。

5、高溫烘烤：

將鑄鐵鍋倒扣放入230℃烤箱烘烤1小時，高溫會使有機物碳化脫落。冷卻后用硬毛刷輕刷即可去除疏松的黑垢層，處理后需重新開鍋養(yǎng)護。此方法適用于重度發(fā)黑但無涂層的裸鐵鍋。

日常養(yǎng)護鑄鐵鍋建議每次使用后趁余溫用熱水沖洗，避免使用洗潔精破壞油膜。長期不用時應(yīng)烘干涂抹食用油存放，定期用亞麻籽油進行保養(yǎng)性開鍋。烹飪前充分預(yù)熱可減少食物粘附，酸性食材不宜長時間存放。若出現(xiàn)頑固銹斑，可重復(fù)上述清潔步驟后重新seasoning養(yǎng)護油層。