香菜在冰箱保存一般可維持5-7天新鮮度，關(guān)鍵方法有控水處理、密封包裝、低溫分區(qū)、避光防凍、定期檢查五種。

1、控水處理：

新鮮香菜需先去除黃葉爛莖，用廚房紙吸干表面水分。潮濕環(huán)境易加速腐爛，尤其根部殘留水珠需重點擦拭。處理后可輕甩菜葉使水分進一步揮發(fā)，但避免揉搓損傷葉片。

2、密封包裝：

將香菜裝入食品級密封袋前，可墊一層吸水紙吸收冷凝水。采用真空密封法效果最佳，普通密封袋需排出空氣后扎緊袋口。密封后建議標注日期以便優(yōu)先使用。

3、低溫分區(qū)：

冰箱冷藏室蔬果盒溫度穩(wěn)定在4℃左右最適宜，避免靠近冰箱后壁易結(jié)霜區(qū)域。與蘋果、梨等乙烯釋放量大的水果分開放置，防止香菜被催熟變質(zhì)。

4、避光防凍：

密封袋外可包裹鋁箔紙阻隔光照，紫外線會加速葉綠素分解。注意不要存放于冰箱冷凍室，零下溫度會使香菜細胞破裂，解凍后出現(xiàn)軟爛現(xiàn)象。

3、定期檢查：

每隔2-3天開袋檢查是否有霉變?nèi)~片，及時剔除腐敗部分。若發(fā)現(xiàn)袋內(nèi)水汽凝結(jié)，需更換干燥吸水紙重新密封。輕微萎蔫的香菜可浸泡冰水復(fù)蘇10分鐘。

長期保存可嘗試將香菜洗凈切碎后與食用油按1：1混合冷凍，能保持風味3個月。中醫(yī)認為香菜性溫味辛，含揮發(fā)油、維生素C等成分，建議現(xiàn)取現(xiàn)用以保留藥效。日常取用后盡快放回冰箱，避免反復(fù)冷熱交替。搭配生姜、陳皮等食材制作藥膳時，新鮮香菜的芳香氣味更利于行氣健胃。若保存過程中出現(xiàn)明顯腐爛異味，應(yīng)停止食用以免引發(fā)胃腸不適。