冷凍蝦的新鮮度可通過(guò)蝦體顏色、氣味、觸感、冰層狀態(tài)及包裝完整性五個(gè)方面判斷。

1、蝦體顏色：

新鮮冷凍蝦的蝦殼應(yīng)呈現(xiàn)半透明青灰色或淡粉色，蝦肉色澤均勻無(wú)發(fā)黃或發(fā)黑斑點(diǎn)。若蝦頭部位出現(xiàn)明顯黑變或蝦身有紅色氧化痕跡，通常表明儲(chǔ)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或解凍后二次冷凍。優(yōu)質(zhì)蝦仁解凍后應(yīng)保持原有粉白色，若呈現(xiàn)渾濁灰白色可能已變質(zhì)。

2、氣味辨別：

正常冷凍蝦帶有輕微海腥味但不刺鼻，解凍后若有強(qiáng)烈氨臭味、腐臭味或酸敗味則已腐敗?？蓪⑽r置于密封袋中揉搓后聞氣味，新鮮蝦類冷凍后仍保留海洋清新氣息，變質(zhì)蝦會(huì)散發(fā)類似硫磺的異味。

3、觸感測(cè)試：

解凍后的新鮮蝦肉應(yīng)富有彈性，按壓后能迅速回彈，蝦殼與蝦肉緊密貼合。若蝦體松軟黏膩、按壓出現(xiàn)凹陷或蝦頭容易脫落，說(shuō)明組織已開(kāi)始分解。蝦須完整不易斷裂也是新鮮度指標(biāo)之一。

4、冰層狀態(tài)：

優(yōu)質(zhì)冷凍蝦表面冰衣薄而均勻，無(wú)大面積結(jié)霜或冰晶刺狀突起。若包裝內(nèi)冰層發(fā)黃、存在大量碎冰或蝦體相互粘連，可能經(jīng)歷溫度波動(dòng)導(dǎo)致反復(fù)凍融。單凍蝦個(gè)體間應(yīng)能清晰分離，結(jié)塊現(xiàn)象提示儲(chǔ)存不當(dāng)。

5、包裝信息：

檢查包裝袋是否密封無(wú)破損，正規(guī)產(chǎn)品需標(biāo)注捕撈日期、加工廠編號(hào)及保質(zhì)期。真空包裝蝦仁出現(xiàn)脹袋或冰晶異常增多時(shí)需謹(jǐn)慎購(gòu)買。進(jìn)口蝦類應(yīng)具備完整中文標(biāo)簽，包括原產(chǎn)地與通關(guān)檢疫信息。

選購(gòu)冷凍蝦建議優(yōu)先選擇有明確溯源信息的品牌產(chǎn)品，家庭儲(chǔ)存需保持-18℃恒溫避免反復(fù)解凍。解凍后宜用鹽水浸泡十分鐘觀察是否散碎，烹飪前可搭配姜片、料酒去腥。中醫(yī)認(rèn)為蝦肉性溫，適合與山藥、枸杞等食材燉煮以增強(qiáng)補(bǔ)益效果，但過(guò)敏體質(zhì)者應(yīng)控制攝入量。日?？蓪⑽r與芹菜、百合等清熱食材搭配，平衡其溫燥特性。