生菜儲存建議冷藏保鮮，冷凍會導(dǎo)致細(xì)胞破裂口感變差，冷藏可延長保鮮期3-7天。

1、冷藏原理：

生菜含水量高達(dá)95%，冷藏室4℃環(huán)境能抑制微生物活性，減緩呼吸作用。用廚房紙包裹后裝入保鮮袋，吸收多余水分避免腐爛。冷藏后葉片保持脆嫩，適合制作沙拉或清炒。

2、冷凍危害：

冷凍時(shí)水分結(jié)晶會刺破細(xì)胞壁，解凍后出現(xiàn)軟爛、褐變現(xiàn)象。維生素C等水溶性營養(yǎng)素流失率達(dá)60%，口感如棉絮。緊急情況下可焯水后冷凍，但僅適合做餡料或湯品。

3、預(yù)處理技巧：

儲存前去除外層老葉，保留完整菜心。根部插濕棉簽維持水分，或浸泡5分鐘冰水恢復(fù)挺度。切忌清洗后直接存放，需徹底晾干再冷藏，避免霉斑滋生。

4、分區(qū)存放：

冰箱抽屜濕度90%區(qū)域最適合存放，遠(yuǎn)離蘋果等乙烯釋放源。直立放置模擬生長姿態(tài)，比平放延長2天保鮮期。玻璃密封罐比塑料袋更防潮，可加片檸檬殺菌。

5、變質(zhì)判斷：

葉片發(fā)黃、透明化或出現(xiàn)黏液立即丟棄。邊緣輕微萎蔫可浸泡冰水15分鐘復(fù)活，中心發(fā)黑則可能含亞硝酸鹽超標(biāo)，不可食用。

日?？蓪⑸伺c胡蘿卜絲、紫甘藍(lán)制成混合蔬菜沙拉，淋橄欖油有助于脂溶性維生素吸收。儲存期間避免與海鮮等高蛋白食物接觸，防止交叉污染。短期內(nèi)不食用可焯燙后做成韓式泡菜儲存，乳酸菌發(fā)酵能增加保質(zhì)期至1個(gè)月。烹飪時(shí)急火快炒保留脆感，長時(shí)間燉煮會導(dǎo)致營養(yǎng)流失。