小米辣存放20天未變質(zhì)可以食用，判斷依據(jù)包括外觀無霉斑、氣味正常、質(zhì)地未軟化，保存方式?jīng)Q定安全性。

1、外觀檢查：

新鮮小米辣表皮應(yīng)光滑無褶皺，顏色鮮亮。存放20天后若出現(xiàn)黑色斑點(diǎn)、白色菌絲或明顯皺縮，可能已霉變。輕微脫水不影響食用，但需切除變色部分。建議用密封袋隔絕氧氣，冷藏保存可延長至1個(gè)月。

2、氣味辨別：

正常小米辣有辛辣清香，變質(zhì)后會(huì)產(chǎn)生酸腐味或霉味。切開后內(nèi)部發(fā)黏或異味明顯需丟棄。短期保存可將辣椒洗凈晾干后浸泡在食用油中，隔絕空氣同時(shí)增添風(fēng)味。

3、質(zhì)地測(cè)試：

按壓辣椒時(shí)回彈良好表示新鮮，軟化滲液則已腐敗。常溫存放建議懸掛通風(fēng)處，避免塑料袋悶濕。部分干癟的辣椒可制作辣椒粉，180℃烤箱烘烤10分鐘后研磨。

4、保存方法：

冷藏需用廚房紙包裹吸收水分，冷凍可切段裝盒保存6個(gè)月。腌制保存用鹽糖醋按1：1：2比例調(diào)配溶液，煮沸后浸泡辣椒可存3個(gè)月。真空密封是最佳長期保存方案。

5、風(fēng)險(xiǎn)控制：

發(fā)現(xiàn)霉變必須整批丟棄，霉菌毒素耐高溫且擴(kuò)散快。免疫力低下人群避免食用存放超15天的辣椒。自制辣椒醬需添加10%以上食鹽抑制細(xì)菌，裝瓶后沸水殺菌20分鐘。

日常保存小米辣可搭配生姜、大蒜等抗菌食材混合存放。維生素C含量隨儲(chǔ)存時(shí)間遞減，建議兩周內(nèi)食用完畢。冷凍辣椒適合燉煮類菜肴，涼拌菜建議使用新鮮辣椒。定期檢查儲(chǔ)存容器濕度，硅膠干燥劑能有效防潮。辣椒素具有抗氧化作用，合理保存能最大限度保留營養(yǎng)價(jià)值和風(fēng)味。