辣椒不適合長(zhǎng)期冷藏保存，短期存放需注意防潮密封，正確保存方法包括陰涼通風(fēng)、干燥處理、冷凍保存、真空包裝、冷藏短期存放。

1、陰涼通風(fēng)：

辣椒在10-15℃陰涼避光環(huán)境下可保鮮5-7天。紅辣椒含辣椒紅素穩(wěn)定性高，青椒則需避免陽(yáng)光直射導(dǎo)致葉綠素分解變黃。使用竹籃或網(wǎng)兜懸掛于通風(fēng)處，避免堆疊產(chǎn)生水汽。南方潮濕地區(qū)可搭配食品干燥劑存放。

2、干燥處理：

曬干或烘干可使辣椒保存6個(gè)月以上。朝天椒等小型椒類適合整株晾曬，燈籠椒建議切片后50℃低溫烘干。處理前需徹底清洗并擦干表面水分，干燥程度以彎曲易斷為標(biāo)準(zhǔn)。密封罐中可添加花椒防蟲(chóng)。

3、冷凍保存：

急凍處理能保持辣椒3個(gè)月風(fēng)味。洗凈擦干后去蒂分裝，使用保鮮膜包裹阻斷冰晶形成。二荊條等肉厚品種需切段冷凍，小米辣可整顆保存。解凍后質(zhì)地變軟，適合直接用于烹飪而非涼拌。

4、真空包裝：

抽真空后冷藏可延長(zhǎng)保鮮期至2周。使用食品級(jí)真空袋排除空氣，注意避免尖椒刺破包裝。該方法特別適合彩椒等含水量高的品種，搭配硅膠吸濕卡效果更佳。開(kāi)封后需24小時(shí)內(nèi)食用完畢。

5、冷藏短期：

冰箱冷藏室僅適合存放3-5天。需用廚房紙包裹吸收冷凝水，裝入打孔保鮮袋維持透氣性。溫度控制在4℃以上，過(guò)低會(huì)導(dǎo)致凍傷出現(xiàn)褐斑。已切開(kāi)的辣椒需用橄欖油涂抹切口阻隔氧化。

辣椒保存需根據(jù)品種特性選擇方法，魔鬼椒等高辣度品種適合油浸保存，甜椒類建議制作成烤椒罐頭。日?？纱钆溲笫[大蒜懸掛保存，兼具驅(qū)蟲(chóng)效果。運(yùn)動(dòng)后食用辣椒需注意補(bǔ)充電解質(zhì)飲品平衡刺激，高血壓患者應(yīng)控制每日攝入量在15克以下。烹飪時(shí)使用鑄鐵鍋能更好保持辣椒素活性，避免與醋類酸性物質(zhì)長(zhǎng)時(shí)間同煮降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。