鐵鍋清洗需兼顧去污與養(yǎng)鍋，主要方法有熱水沖洗、粗鹽摩擦、小蘇打浸泡、生姜擦拭、烘烤涂油。

1、熱水沖洗：

新鐵鍋首次使用前用熱水徹底沖洗，可去除出廠防銹涂層和雜質(zhì)。日常使用后趁鍋體余溫倒入熱水，用軟布或海綿擦洗，避免驟冷導(dǎo)致鐵鍋開裂。頑固油垢可加水煮沸3分鐘，利用高溫分解油脂。

2、粗鹽摩擦：

鍋體冷卻后撒入粗鹽，用廚房紙反復(fù)擦拭，鹽粒的晶體結(jié)構(gòu)能吸附鐵鍋表面氧化層。適用于清除輕微銹跡和食物殘?jiān)?，完成后用清水沖凈。注意避免使用金屬刷，防止破壞形成的油膜保護(hù)層。

3、小蘇打浸泡：

重度油污可用小蘇打水溶液浸泡2小時(shí)，堿性成分能軟化碳化物質(zhì)。每升水配15克小蘇打，浸泡后用竹制鍋鏟輕刮，最后用淘米水中和殘留堿性。此法每月不超過1次，以免過度清潔影響?zhàn)B鍋效果。

4、生姜擦拭：

切取新鮮生姜斷面，趁鍋體微熱時(shí)反復(fù)涂擦內(nèi)壁。生姜中的姜烯酚成分可分解蛋白質(zhì)類污漬，同時(shí)形成天然防銹膜。特別適合處理煎魚后的腥味，擦拭后無(wú)需用水沖洗，自然晾干即可。

5、烘烤涂油：

清洗完畢用小火烘干水分，待鍋體溫度降至60℃左右時(shí)，用豬油或植物油均勻涂抹。油脂在微孔狀鐵表面形成氧化聚合物，長(zhǎng)期養(yǎng)護(hù)可達(dá)到物理不粘效果。新鍋建議連續(xù)涂油養(yǎng)護(hù)一周。

日常養(yǎng)護(hù)可將用過的茶葉渣裝入紗布包擦拭鍋體，單寧酸能增強(qiáng)防銹效果。烹飪前先空鍋加熱至滴水成珠狀態(tài)，能有效預(yù)防粘鍋。避免使用洗潔精長(zhǎng)期清洗，存放時(shí)保持干燥通風(fēng)，雨季可用食品級(jí)硅膠干燥劑防潮。定期用韭菜煮水可修復(fù)細(xì)微裂紋，每次使用后養(yǎng)成烘干涂油習(xí)慣能使鐵鍋越用越光亮。