燉湯表面浮油可通過冷藏撇油、使用吸油紙、添加吸油食材、控制火候、選擇低脂食材等方法處理。浮油主要由肉類脂肪析出、火候過大、食材選擇不當等因素引起。

1、冷藏撇油：

將燉好的湯冷卻后放入冰箱冷藏2小時，脂肪層凝固后更容易用勺子直接撇除。這種方法能去除90%以上的浮油，適合油脂含量高的骨頭湯或肉類湯品，操作時注意避免反復加熱影響口感。

2、吸油紙吸附：

在煮沸的湯表面平鋪專用吸油紙或廚房紙，油脂會迅速被紙張吸收，停留3秒后立即取出。此方法適合少量浮油處理，需注意選擇食品級吸油材料，避免紙張破碎污染湯品。

3、添加吸油食材：

燉煮時加入白蘿卜、海帶、冬瓜等富含膳食纖維的食材，能有效吸附溶解脂肪。這類食材本身具有吸油特性，建議切塊后提前30分鐘放入，既能降低湯品油膩感又能增加營養(yǎng)價值。

4、控制燉煮火候：

保持中小火慢燉可減少脂肪乳化，大火沸騰會導致脂肪過度析出。使用砂鍋或琺瑯鍋等保溫性好的器皿，將火力控制在微微冒泡狀態(tài)，既能保證營養(yǎng)析出又可降低出油率。

5、選擇低脂食材：

優(yōu)先選用去皮雞肉、精瘦牛肉、魚類等低脂原料，燉煮前焯水去除血沫和表層脂肪。禽類建議去掉皮下脂肪層，牛羊肉選擇里脊等部位，可從根本上減少湯品油脂含量。

日常燉湯建議搭配菌菇、根莖類蔬菜增加鮮味，減少對動物性脂肪的依賴。使用密封容器保存時可先去除表層油脂，復熱時添加新鮮蔬菜提升口感。注意控制湯品食用頻率，高血脂人群建議選擇素湯或每周不超過2次葷湯。飲用前可將湯品靜置5分鐘，待油脂分層后用吸管飲用下層清湯，既能享受美味又減少脂肪攝入。