優(yōu)質干海參需從外形、觸感、色澤、氣味、發(fā)制效果五方面綜合判斷。

1、看外形：

優(yōu)質干海參外形飽滿呈圓柱形，刺突整齊堅挺，參體無殘缺變形。劣質品常出現(xiàn)參體干癟、刺軟易折或參腳斷裂現(xiàn)象。挑選時可對比多個樣品，選擇形態(tài)完整、大小均勻的產品。

2、試手感：

正品干海參質地堅硬如骨，掂量有墜手感，相互碰撞聲音清脆。摻糖增重的劣質品手感偏軟，碰撞聲沉悶。可用指甲輕刮參體表面，純淡干海參不會留下明顯痕跡。

3、觀色澤：

天然干海參呈黑褐色或灰褐色，表面有自然光澤，顏色分布均勻。警惕異常發(fā)白或烏黑發(fā)亮的產品，可能經過漂白或染色處理。觀察橫切面，優(yōu)質品內壁肌肉組織紋理清晰可見。

4、聞氣味：

正常干海參帶有淡淡海鮮腥味，無刺鼻化學藥劑味或霉味?？蓪⒑⒎旁谡菩拇隉岷舐勎叮瑩郊倨房赡苌l(fā)甜膩糖味或酸敗味。購買前要求商家提供未密封樣品進行氣味測試。

5、驗發(fā)制：

優(yōu)質干海參泡發(fā)后體積膨脹3倍以上，肉質肥厚有彈性，水中浸泡48小時無異味。測試時可取少量樣品試發(fā)，劣質品會出現(xiàn)發(fā)粘、散體或久泡不脹的情況。

日常食用建議選擇40-60頭規(guī)格的遼參或關東參，泡發(fā)時使用純凈水冷藏慢發(fā)。搭配小米、菌菇燉煮能更好吸收營養(yǎng)，每周食用2-3次為宜，高尿酸血癥患者需控制攝入量。保存時注意防潮密封，可放置食品干燥劑延長保質期。