酸奶過(guò)期后通常不建議繼續(xù)飲用，以免引發(fā)胃腸不適。過(guò)期酸奶可能存在微生物滋生、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值下降、口感變質(zhì)等問(wèn)題，主要與保質(zhì)期界定、儲(chǔ)存條件、包裝完整性、感官變化及特殊人群風(fēng)險(xiǎn)有關(guān)。

酸奶包裝標(biāo)注的保質(zhì)期是生產(chǎn)商根據(jù)產(chǎn)品特性設(shè)定的安全飲用期限，超過(guò)該日期后乳酸菌活性可能降低，益生菌數(shù)量減少，同時(shí)致病微生物如霉菌或酵母菌可能繁殖。若酸奶始終在4℃以下冷藏且包裝未破損，過(guò)期初期或許無(wú)明顯變質(zhì)，但營(yíng)養(yǎng)成分如蛋白質(zhì)和維生素會(huì)逐漸分解。

當(dāng)酸奶出現(xiàn)脹袋、凝塊散碎、酸味異?；虮砻娈a(chǎn)生菌斑時(shí)，說(shuō)明已發(fā)生變質(zhì)，此時(shí)微生物含量可能超標(biāo)，飲用后易引起腹瀉或食物中毒。幼兒、老年人及免疫低下者更需謹(jǐn)慎，其胃腸功能較弱，即使輕微變質(zhì)也可能導(dǎo)致嚴(yán)重腹痛或脫水。若誤飲過(guò)期酸奶后出現(xiàn)持續(xù)嘔吐，需及時(shí)補(bǔ)充電解質(zhì)并就醫(yī)評(píng)估。

日常儲(chǔ)存酸奶應(yīng)嚴(yán)格遵循冷藏要求，開封后盡快飲用完畢。購(gòu)買時(shí)注意檢查保質(zhì)期，避免囤積過(guò)多導(dǎo)致過(guò)期。若發(fā)現(xiàn)酸奶質(zhì)地粘稠或散發(fā)異味，即使未過(guò)保質(zhì)期也應(yīng)停止食用。