飲食時(shí)細(xì)嚼慢咽，不僅是飲食文化的構(gòu)成部分，也是養(yǎng)生的有效手段。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為飲食要細(xì)，不要粗，主張飲食有節(jié)，有節(jié)的意思是慢慢咀嚼，不暴飲暴食，不能吃飽，有節(jié)制是百歲的經(jīng)驗(yàn)等。飲食中可以慢慢咀嚼，對人體有很多好處。現(xiàn)在我列舉了以下幾點(diǎn):

我問過一些老年朋友:為什么人們想吃？回答是餓了就吃好吃就吃不吃就活不下去。大家的回答基本上是正確的，但不完全。從生物醫(yī)學(xué)的角度來看，饑餓是為了解決飽腹感，美味是為了解決口感，不吃是為了保障生存，最重要的是為了健康生存這個(gè)詞更加準(zhǔn)確。吃任何食物，包括吃的方式、速度、品種等，都要以健康生存、提高生命質(zhì)量、延長健康年齡為目標(biāo)。

飲食時(shí)細(xì)嚼慢咽，不僅是飲食文化的構(gòu)成部分，也是養(yǎng)生的有效手段。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為飲食要細(xì)，不要粗，主張飲食有節(jié)，有節(jié)的意思是慢慢咀嚼，不暴飲暴食，不能吃飽，有節(jié)制是百歲的經(jīng)驗(yàn)等。飲食中可以慢慢咀嚼，對人體有很多好處。

1.飲食中慢慢咀嚼可以充分破碎食物，使食物順利通過食道，減輕胃的負(fù)擔(dān)，有利于食物的消化、吸收、分解和利用。

2、通過細(xì)嚼可以促進(jìn)面部肌肉的運(yùn)動(dòng)，尤其是參與細(xì)嚼肌肉的運(yùn)動(dòng)，同時(shí)也鍛煉了咬合關(guān)節(jié)，起到了美容養(yǎng)牙的作用。咀嚼和敲擊牙齒是傳統(tǒng)的養(yǎng)生方法，咀嚼的動(dòng)作可以通過咬肌、翼內(nèi)肌、翼外肌成，例如咬肌、翼內(nèi)肌、翼外肌和臉頰等肌肉收縮，使上下頜骨和牙列上下左右移動(dòng)，切斷食物，磨損，消化。

咀嚼肌是骨骼肌肉，可以自由運(yùn)動(dòng)，臉部強(qiáng)度最大的肌肉運(yùn)動(dòng)不是咀嚼過程。咀嚼能使面部肌膚更有彈性，減少面部皺紋，具有一定的美容養(yǎng)顏和固牙功效。

過去粗糧供應(yīng)比例多的情況下，每頓飯(中、晚飯)一般在25~30分鐘左右吃完，每頓飯咀嚼的次數(shù)不到1000次，但現(xiàn)在細(xì)食和快餐的人越來越多，每頓飯咀嚼的次數(shù)約為500次，不到15分鐘就完成了飲食任務(wù)。這種飲食方式對食物的消化、吸收和利用非常不利，也不能很好地發(fā)揮面部肌肉運(yùn)動(dòng)。

3.慢慢咀嚼可以使口腔消化腺體分泌更充分。人體口腔中有三對消化腺體的開口處：①舌下腺;②頜下腺;③腮腺?？谇粌?nèi)還有許許多多小的唾液腺，大大小小腺體分泌的液體混合一起，在口腔內(nèi)形成消化液，也就是唾液，千萬不可小看唾液的功能和作用，它是人體極有用的物質(zhì)，唾液中主要成分是水，更重要的是還含有氨基酸、球蛋白、黏液蛋白、溶菌酶、唾液淀粉酶、尿素以及鈉、鉀、鈣、氯等許多礦物質(zhì)，唾液中還含有一定的氣體，如氧、氮和二氧化碳等有益人體健康的物質(zhì)。

唾液的功能很多，平時(shí)潤濕口腔，使口腔粘膜處于良好的生態(tài)環(huán)境中的飲食可以軟化食物，使食物容易在口腔內(nèi)進(jìn)行機(jī)械性和化學(xué)性加工的軟化食物，幫助食物形成食丸，順利通過食道，使硬食物不會(huì)損傷食道粘膜的食物進(jìn)入口腔，咀嚼，刺激口腔內(nèi)的各種味覺感覺器通過細(xì)嚼慢咽，可以反射相應(yīng)的工作，如胃、胰、肝、膽、十二指腸等相關(guān)器官，結(jié)合食物的性質(zhì)進(jìn)行分泌、消化和代謝。食物通過唾液的參與，為食物進(jìn)入胃腸進(jìn)行化學(xué)加工奠定了良好的基礎(chǔ)。

4.細(xì)嚼慢咽能促進(jìn)消化酶的分泌。細(xì)嚼慢咽不僅限于促進(jìn)口腔消化腺體的分泌，更有益于體內(nèi)其他消化酶的產(chǎn)生與分泌。人體內(nèi)，酶的種類很多，現(xiàn)在細(xì)胞中含有近2000種以上，特別是消化酶是人體消化過程中不可或缺的物質(zhì)，可以溶解各種食物，分解成小分子狀態(tài)，吸收利用方便，例如胃蛋白酶可以溶解蛋白質(zhì)，胰淀粉酶可以溶解淀粉，脂肪酶可以溶解脂肪等。慢慢咀嚼刺激味覺，將信息傳遞給大腦皮層產(chǎn)生興奮爐，指令刺激相應(yīng)的組織器官，消化、分解、吸收和利用食物。

暴飲暴食、狼吞虎咽，能刺激消化液的分泌，但是突然來臨困難的任務(wù)容易引起消化系統(tǒng)的急性的發(fā)生和發(fā)展。一些急癥的發(fā)生，如急性腸胃炎、急性胰腺炎，尤其是壞死性胰腺炎，是猝死的重要因素之一。

上述不難說明，慢慢咀嚼是健康生存的重要保障，特別是老年人吃飯時(shí)要重視。請記住，吃是為了健康生存，為了提高生命質(zhì)量。